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Recette de Mousse au chocolat à l'huile d'olive Kalios

Recette de Mousse au chocolat à l'huile d'olive Kalios

Une mousse onctueuse et aérée au chocolat noir 60% pour un maximum de plaisir, avec une touche d'huile d'olive Kalios

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    12mn
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(5 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 120 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 35 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher le chocolat à 60% et le déposer dans un bol.
    Verser la crème dans une casserole et la faire bouillir.
    Verser la crème chaude sur le chocolat et, à l'aide d'un fouet, réaliser de petits mouvements en cercle au centre du bol et les agrandir au fur et à mesure pour incorporer la crème progressivement au chocolat jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    Ajouter le beurre en parcelles à la ganache au chocolat et mélanger à nouveau jusqu'à fonte complète.
    Réserver la ganache au chocolat à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 40°C.

    Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
    Monter les blancs en neige au batteur électrique à petite vitesse. Lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre et les serrer à vitesse rapide.
    Incorporer ensuite délicatement les jaunes d'oeufs aux blancs montés.
    Incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache au chocolat en remuant délicatement avec une spatule.
    Couler la mousse dans une jatte et la laisser reposer au réfrigérateur idéalement une nuit.

  • ETAPE 2

    Au moment de servir, verser un trait d'huile d'olive vierge extra Kalios et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Ajoutez des zestes d'orange ou un peu de Cointreau pour parfumer votre mousse.»

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