En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de ichef pro : Taboulé de légumes aux herbes

Recette de ichef pro : Taboulé de légumes aux herbes
Descriptif de la recette
  • 1Pour la semoule

    Graisser la semoule avec la moitié de l'huile et le sel.
    Porter à ébullition l'eau, la verser sur la semoule, couvrir.
    Laisser gonfler puis l'égrainer à la fourchette.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher et laver soigneusement tous les légumes.
    Tailler les carottes en brunoise.
    Tailler en biseaux les pois gourmands, émincer les haricots verts puis les mettre à cuire à l'anglaise dans l'ordre suivant: carotte et haricots verts, petits pois puis les pois gourmands.


  • 3Pour la vinaigrette

    Effeuiller les herbes et en conserver quelques pluches pour le dressage.
    Ciseler le reste pour la vinaigrette.
    Zester le citron, presser le jus.

    Réaliser la vinaigrette avec tous les éléments.

  • 4Pour le dressage

    Mélanger la semoule, les légumes ainsi que la vinaigrette aux herbes puis tasser l'ensemble dans une nonnette.
    Disposer avec du volume le mélange de salade d'herbes.

Le + du Chef

«Quasiment tous les liquides peuvent servir à faire gonfler la semoule. Essayez avec un bouillon de légumes ou un jus de tomate légèrement épicé.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une variante du taboulé, une semoule imbibée et des légumes verts cuits à l'anglaise assaisonnée d'une vinaigrette au citron et au vinaigre balsamique blanc.

Noter cette recette :

(0 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Semoule de blé moyenne : 120 g
  • Eau : 12 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour les légumes
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
·
Questions ichef