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Recette de ichef pro : Taboulé de légumes aux herbes

Recette de ichef pro : Taboulé de légumes aux herbes

Une variante du taboulé, une semoule imbibée et des légumes verts cuits à l'anglaise assaisonnée d'une vinaigrette au citron et au vinaigre balsamique blanc.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Semoule de blé moyenne : 120 g
  • Eau : 12 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour les légumes
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 100 g
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 100 g
  • Pour la vinaigrette
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Estragon : 1 branche(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SEMOULE

    Graisser la semoule avec la moitié de l'huile et le sel.
    Porter à ébullition l'eau, la verser sur la semoule, couvrir.
    Laisser gonfler puis l'égrainer à la fourchette.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et laver soigneusement tous les légumes.
    Tailler les carottes en brunoise.
    Tailler en biseaux les pois gourmands, émincer les haricots verts puis les mettre à cuire à l'anglaise dans l'ordre suivant: carotte et haricots verts, petits pois puis les pois gourmands.


  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Effeuiller les herbes et en conserver quelques pluches pour le dressage.
    Ciseler le reste pour la vinaigrette.
    Zester le citron, presser le jus.

    Réaliser la vinaigrette avec tous les éléments.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Mélanger la semoule, les légumes ainsi que la vinaigrette aux herbes puis tasser l'ensemble dans une nonnette.
    Disposer avec du volume le mélange de salade d'herbes.

Le + du Chef

«Quasiment tous les liquides peuvent servir à faire gonfler la semoule. Essayez avec un bouillon de légumes ou un jus de tomate légèrement épicé.»

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