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ichef pro : Taboulé de légumes aux herbes
Image recette ichef pro : Taboulé de légumes aux herbes

ichef pro : Taboulé de légumes aux herbes

(2 notes)
Une variante du taboulé, une semoule imbibée et des légumes verts cuits à l'anglaise assaisonnée d'une vinaigrette au citron et au vinaigre balsamique blanc.
25min
15min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la garniture
Semoule de blé moyenne
120 g

Eau
12 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Huile d'olive
4 cl

Moulin à poivre
3 tour(s)

Pour les légumes
Carotte(s)
2 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)
100 g

Pois gourmand(s)
100 g

Petit(s) pois frais écossé(s)
100 g

Pour la vinaigrette
Cerfeuil
3 branche(s)

Estragon
1 branche(s)

Persil plat
2 branche(s)

Huile d'olive
6 cl

Vinaigre balsamique blanc
2 cl

Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la semoule
Graisser la semoule avec la moitié de l'huile et le sel.
Porter à ébullition l'eau, la verser sur la semoule, couvrir.
Laisser gonfler puis l'égrainer à la fourchette.
2. Pour la garniture
Éplucher et laver soigneusement tous les légumes.
Tailler les carottes en brunoise.
Tailler en biseaux les pois gourmands, émincer les haricots verts puis les mettre à cuire à l'anglaise dans l'ordre suivant: carotte et haricots verts, petits pois puis les pois gourmands.


3. Pour la vinaigrette
Effeuiller les herbes et en conserver quelques pluches pour le dressage.
Ciseler le reste pour la vinaigrette.
Zester le citron, presser le jus.

Réaliser la vinaigrette avec tous les éléments.
4. Pour le dressage
Mélanger la semoule, les légumes ainsi que la vinaigrette aux herbes puis tasser l'ensemble dans une nonnette.
Disposer avec du volume le mélange de salade d'herbes.

Le + du Chef

«Quasiment tous les liquides peuvent servir à faire gonfler la semoule. Essayez avec un bouillon de légumes ou un jus de tomate légèrement épicé.»

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