Recette de i-chef Pro : Bavarois poire à la vanille

Recette de i-chef Pro : Bavarois poire à la vanille

Une mousse onctueuse à base de crème anglaise, aromatisée à la vanille et relevée d'une purée de poire cuite.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PURÉE DE POIRE

    Éplucher et couper les poires en gros dés.
    Les cuire à couvert avec un fond d'eau, réduire en compote bien compacte.
    Réserver 200 g de purée de poire nette pour le bavarois.

  • 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Réhydrater la gélatine.
    Préparer la gousse de vanille.
    Chauffer le lait et faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées.
    Réaliser la crème anglaise.

    Ajouter la gélatine puis filtrer.
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante en vannant régulièrement.

  • 3. RÉALISER LE BAVAROIS

    Fouetter la crème en crème montée, réserver au frais.
    Mélanger la purée de poire avec la crème anglaise froide mais non figée.
    Quand le mélange poire / crème commence à prendre, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.

    Verser dans un moule
    Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

  • 4. LE DRESSAGE

    Démouler le bavarois directement sur un plat de service, servir frais.

Le + du Chef

«Pour la cuisson de crème anglaise, montez jusqu'à 84°C. Utilisez le reste de la purée de poire comme élément de décor.»

Vos commentaires
MARTINE - 18/04/2019
Pourrait on utiliser une purée de poires crues?