Dans un bol, verser la farine tamisée, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer la pâte environ 2H.
Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude (sur feu moyen), puis verser une louche de pâte. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Porter à ébullition la crème et le lait avec la fève de tonka râpée. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène.
Filmer, stocker à température ambiante.
Flamber les crêpes.
Répartir la sauce sur chaque crêpe, rouler.
Disposer sur l'assiette, 2 crêpes par personne, présenter le reste de la sauce à part.
«Après la cuisson des crêpes, conservez-les en les superposant sur un plat afin d'éviter qu'elles ne sèchent, les filmer lorsqu'elles sont encore tièdes. »