Recette de Crêpes flambées au rhum, sauce chocolat

Descriptif de la recette

• 1. POUR L'APPAREIL À CRÊPE

  Dans un bol, verser la farine tamisée, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer la pâte environ 2H.
  
  Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude (sur feu moyen), puis verser une louche de pâte. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté.
  Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  
  

• 2. POUR LA SAUCE

  Porter à ébullition la crème et le lait avec la fève de tonka râpée. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène.
  Filmer, stocker à température ambiante.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Flamber les crêpes.
  Répartir la sauce sur chaque crêpe, rouler.
  Disposer sur l'assiette, 2 crêpes par personne, présenter le reste de la sauce à part.