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Recette de Sphère en chocolat passionnante

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 20 g

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 35 g
  • Poudre de noisette : 15 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Beurre doux : 25 g

  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 20 g
  • Crème liquide entière : 7 cl

  • Pour le dressage
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sphère

    Faire chauffer au bain marie le chocolat.
    Une fois tout le chocolat fondu, enlever le saladier du bain marie et le placer dans un saladier d'eau froide.
    Attendre 5 min tout en mélangeant de manière régulière (l'idéal est d'attendre que le chocolat soit à 32°C).
    Ajouter ensuite le beurre de cacao mycryo, attendre une minute.

    Gonfler vos ballons et les tremper dans le chocolat, laisser figer.
    Une fois le chocolat pris, percer le ballon à l'aide d'une aiguille.
    Faire chauffer une casserole à vide, la retourner et faire fondre les bords de la sphère dessus afin d'obtenir une sphère lisse.
    Les réserver.




  • 2Pour la ganache

    Chauffer la crème avec la purée passion.
    Déposer le chocolat dans un saladier. Verser le liquide chaud sur le chocolat en trois fois et mélanger à la spatule afin d'obtenir une ganache lisse. Ajouter le beurre, et mélanger à nouveau.
    Réserver au frais .

  • 3Pour le crumble

    Préchauffer votre four à 180°C.
    Mélanger tous les ingrédients ensemble, et les émietter sur une feuille de papier cuisson.
    Enfourner quelques minutes, sortir du four quand le crumble commence à colorer.

  • 4Pour la sauce chocolat

    Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger.

  • 5Pour le montage

    Ouvrir un fruit de la passion et enlever les graines a l'aide d'une cuiller.
    Disposer la ganache et le crumble au centre d'une assiette.
    Poser la sphère en chocolat sur le dessus.
    Vous pouvez faire des points de ganache au tour de la sphère, émietter du crumble et disposer des graines de fruit de la passion.
    Verser la sauce au chocolat très chaude sur la sphère.

Le + du Chef

«Choisir toujours une bonne qualité de chocolat pâtissier, il sera plus facile à travailler, plus brillant et surtout plus riche en goût. »

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Une sphère en chocolat fine qui cache une ganache passion et crumble noisette avec une sauce au chocolat chaud, qui sera versée sur la sphère pour la faire fondre.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  20mn

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