Tiramisu façon tarte au citron
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(2 notes)
Une verrine de crème au citron, de Philadelphia sucré et vanillé, surmontée de biscuits Bastogne émiettés
35min
5min
5h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
75 g
Sucre en poudre
120 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Philadelphia
250 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le montage
Bastogne
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème au citron
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Laver les citrons, les zester et presser le jus.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, sans qu'ils ne deviennent mousseux, puis verser le mélange dans une casserole avec le zeste et le jus de citron.
Cuire doucement en fouettant sans cesse pour obtenir la texture d'une crème anglaise (la préparation ne doit pas bouillir).
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser la crème au citron dans un saladier, puis incorporer progressivement le beurre en parcelles en mélangeant.
Filmer ensuite la crème au contact pour ne pas que la surface croûte, puis la mettre au réfrigérateur environ 1 heure pour la faire refroidir.
Laver les citrons, les zester et presser le jus.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, sans qu'ils ne deviennent mousseux, puis verser le mélange dans une casserole avec le zeste et le jus de citron.
Cuire doucement en fouettant sans cesse pour obtenir la texture d'une crème anglaise (la préparation ne doit pas bouillir).
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser la crème au citron dans un saladier, puis incorporer progressivement le beurre en parcelles en mélangeant.
Filmer ensuite la crème au contact pour ne pas que la surface croûte, puis la mettre au réfrigérateur environ 1 heure pour la faire refroidir.
2. Pour la crème Philadelphia
Séparer les jaunes des blancs.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter au mélange œufs-sucre, le Philadelphia et les grains de vanille et bien mélanger.
Monter les blancs en neige, en incorporer un quart pour détendre l'appareil, puis incorporer délicatement le reste des blancs sans les casser.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter au mélange œufs-sucre, le Philadelphia et les grains de vanille et bien mélanger.
Monter les blancs en neige, en incorporer un quart pour détendre l'appareil, puis incorporer délicatement le reste des blancs sans les casser.
3. Pour le montage
Dans des verres, répartir dans le fond une couche de crème de citron, puis la crème de Philadelphia et terminer par une mince couche de crème au citron sur le dessus.
Lisser le dessus et mettre au frigo au moins 4h avant de servir.
Au moment de servir, concasser les biscuits Bastogne et en saupoudrer le dessus des verrines.
Lisser le dessus et mettre au frigo au moins 4h avant de servir.
Au moment de servir, concasser les biscuits Bastogne et en saupoudrer le dessus des verrines.
Le + du Chef
«Aidez-vous de poches à douilles pour réaliser le montage il sera plus propre et les crèmes réparties de façon plus uniforme. Ne saupoudrez les biscuits qu'au dernier moment au risque qu'ils ne ramollissent au contact de la crème.»
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