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Tarte à la pêche et verveine sur un sablé Breton à la vanille
Image recette Tarte à la pêche et verveine sur un sablé Breton à la vanille

Tarte à la pêche et verveine sur un sablé Breton à la vanille

(6 notes)
Les quartiers de pêche sont rôtis dans un caramel à la verveine, accompagnés d'un sablé breton à la fleur de sel et de poudre de vanille.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
210 g

Sucre en poudre
140 g

Beurre doux
160 g

Levure chimique
7 g

Vanille en poudre
3 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Fleur de sel
2 pincée(s)

Pour le(s) fruit(s)
Pêche(s)
6 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Verveine fraîche
0.5 botte(s)

Beurre doux
40 g

Eau
5 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre, le beurre (à température ambiante) et la vanille en poudre. Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol.
Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter la farine tamisée, la levure et la fleur de sel, travailler rapidement l'ensemble à la spatule.
Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 5 millimètres.
Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min.
Détailler la pâte à mi-cuisson à l'aide d'un emporte-pièce et continuer la cuisson.
2. Pour le(s) fruit(s)
Laver et couper les pêches en 6 quartiers.
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre avec la verveine et faire un caramel.
Ajouter et faire fondre le beurre, mettre les quartiers de pêche, verser l'eau et cuire pendant 5 minutes.
3. Le dressage
Déposer les quartiers de pêche sur le sablé Breton et finir par un cordon de sauce au caramel à la verveine.

Le + du Chef

«Mettre le sablé breton 10 minutes au réfrigérateur avant de le mettre en cuisson et on peut remplacer la verveine fraîche par de la verveine séchée.»

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