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Recette de Tarte à la pêche et verveine sur un sablé Breton à la vanille

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 210 g
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Levure chimique : 7 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Verveine fraîche : 10 botte(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre, le beurre (à température ambiante) et la vanille en poudre. Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol.
    Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter la farine tamisée, la levure et la fleur de sel, travailler rapidement l'ensemble à la spatule.
    Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 5 millimètres.
    Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min.
    Détailler la pâte à mi-cuisson à l'aide d'un emporte-pièce et continuer la cuisson.

  • 2Pour le(s) fruit(s)

    Laver et couper les pêches en 6 quartiers.
    Dans une casserole à fond épais, verser le sucre avec la verveine et faire un caramel.
    Ajouter et faire fondre le beurre, mettre les quartiers de pêche, verser l'eau et cuire pendant 5 minutes.

  • 3Le dressage

    Déposer les quartiers de pêche sur le sablé Breton et finir par un cordon de sauce au caramel à la verveine.

Le + du Chef

«Mettre le sablé breton 10 minutes au réfrigérateur avant de le mettre en cuisson et on peut remplacer la verveine fraîche par de la verveine séchée.»

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Les quartiers de pêche sont rôtis dans un caramel à la verveine, accompagnés d'un sablé breton à la fleur de sel et de poudre de vanille.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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