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Recette de Jambonnette de cuisse de poulet à la sarriette, poêlée de blette à l'ail

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
  • Sarriette : 6 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 30 cl
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pied(s) de blette : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Manchonner le haut de cuisse du poulet, gratter à l'aide d'un couteau d'office le premier os, saler, poivrer et ajouter la sarriette, faire une entaille dans la peau et rabattre la peau sur l'os.
    Éplucher et couper en brunoise les légumes.
    Faire chauffer une cocotte, ajouter l'huile d'olive et colorer les jambonnettes, y incorporer les légumes, les cuire 5 min à feu doux, déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié, verser le bouillon froid par-dessus, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à couvert pendant 45 minutes.
    Verser le bouillon dans une casserole et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver le pied de blette, séparer le vert des côtes, éplucher et émincer le pied de blette et le mettre dans une eau citronnée.
    Dans une cocotte, cuire le blanc de blette à l'huile d'olive, saler ajouter l'ail en chemise et cuire à couvert pendant 10 minutes.
    Piquer une gousse d'ail avec une fourchette, faire chauffer une casserole, mettre le beurre et le cuire jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette.
    Verser le vert de blette émincé, saler et mélanger avec la fourchette piquée à l'ail, cuire pendant 3 minutes, rassembler le vert et le blanc de blette, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • 3Pour l'étape 3

    Mettre au fond des assiettes la garniture de blette, déposer par-dessus la jambonnette et finir par un cordon de sauce.

Le + du Chef

«Dans le haut de cuisse, on peut farcir de fois gras cru ou d'une farce à base de duxelles de champignons.»

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La cuisse de poulet est désossée et assaisonnée de sarriette, accompagnée d'une poêlée de côte de blette et les feuilles sont cuites au beurre

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  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  0h

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