Jambonnette de cuisse de poulet à la sarriette, poêlée de blette à l'ail

Name: Jambonnette de cuisse de poulet à la sarriette, poêlée de blette à l'ail
Prep time: 2400 s
Cook time: 2700 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Cuisse(s) de poulet (240 g); 6 branche(s) Sarriette; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Echalote(s); 4 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Carotte(s); 10 cl Vin blanc sec; 30 cl Bouillon de volaille; 3 cl Huile d'olive; 25 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Pied(s) de blette

La cuisse de poulet est désossée et assaisonnée de sarriette, accompagnée d'une poêlée de côte de blette et les feuilles sont cuites au beurre

40min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Cuisse(s) de poulet (240 g)

6 pièce(s)

Sarriette

6 branche(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

4 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de volaille

30 cl

Huile d'olive

3 cl

Pour l'étape 2

Beurre doux

25 g

Sel fin

6 pincée(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pied(s) de blette

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Manchonner le haut de cuisse du poulet, gratter à l'aide d'un couteau d'office le premier os, saler, poivrer et ajouter la sarriette, faire une entaille dans la peau et rabattre la peau sur l'os.
Éplucher et couper en brunoise les légumes.
Faire chauffer une cocotte, ajouter l'huile d'olive et colorer les jambonnettes, y incorporer les légumes, les cuire 5 min à feu doux, déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié, verser le bouillon froid par-dessus, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à couvert pendant 45 minutes.
Verser le bouillon dans une casserole et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée.

2. Pour l'étape 2

Laver le pied de blette, séparer le vert des côtes, éplucher et émincer le pied de blette et le mettre dans une eau citronnée.
Dans une cocotte, cuire le blanc de blette à l'huile d'olive, saler ajouter l'ail en chemise et cuire à couvert pendant 10 minutes.
Piquer une gousse d'ail avec une fourchette, faire chauffer une casserole, mettre le beurre et le cuire jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette.
Verser le vert de blette émincé, saler et mélanger avec la fourchette piquée à l'ail, cuire pendant 3 minutes, rassembler le vert et le blanc de blette, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

3. Pour l'étape 3

Mettre au fond des assiettes la garniture de blette, déposer par-dessus la jambonnette et finir par un cordon de sauce.