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Recette de Dos de saumon laqué au miel aux légumes croquants

Un dos de saumon grillé sur la peau et laqué d'une sauce miel-soja, accompagné d'un wok de poivrons, pois gourmands et radis roses

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Radis rouge(s) : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Graines de sésame dorées : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON :

    Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel.
    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir le saumons côté peau en fonction “poisson/grillée”.
    Laisser monter progressivement la chaleur à mi-cuisson, puis le retourner délicatement.
    Quand le poisson est cuit, le débarrasser dans une plaque et déglacer la poêle chaude avec la sauce soja et le miel.
    Faire réduire à consistance sirupeuse.
    A l'aide d'un pinceau, laquer le saumon de cette sauce.

  • 2. POUR LA GARNITURE :

    Laver tous les légumes.
    Peler les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés.
    Couper les pois gourmands en julienne
    Laver et nettoyer les radis en gardant 1 cm de fanes, puis les couper en quartiers.
    Ciseler la coriandre.
    Faire revenir rapidement les légumes dans une poêle creuse, avec un filet d'huile d'olive, en fonction “légumes/rissolée”, en commençant par les poivrons, puis saler.
    Au bout d'environ 3 à 4 minutes, ajouter les pois gourmands, puis saler.
    Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter les radis, saler et les faire sauter environ 1 minute.
    Ajouter la coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et bien mélanger.

  • 3. POUR LE DRESSAGE :

    Dresser le dos de saumon laqué avec le fond de sauce, quelques graines de sésame sur le dessus et les légumes croquants.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique, ou pour une touche plus originale ; déglacez la poêle avec du jus d'orange et du miel puis laquez vos dos de saumon. »

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