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Recette de Rillette de haddock fumé en cannelloni de courgettes.

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Haddock(s) : 700 g
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Huile de colza : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le haddock

    Mettre le haddock et le lait dans une casserole et rajouter de l'eau jusqu'à hauteur du poisson, porter le tout a ébullition et laisser cuire 8min a feu moyen, débarrasser le haddock dans un récipient et le réserver au frais. Tailler les courgette en longue lamelle à la mandoline et les plonger dans de l'eau bouillante salée 30sec puis les rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée, les égoutter ensuite.Ciseler les échalotes. Emincer la ciboulette et le cerfeuil.Tailler les tomates en gros cubes.

  • 2Pour la mayonnaise

    Mettre les jaunes d'oeufs, le vinaigre, le sel et le poivre dans un récipient et mélanger le tout, puis monter la mayonnaise en veillant a incorporer l'huile peu à peu tout en remuant constamment au fouet.Retirer la peau du haddock et l'émietter directement dans la mayonnaise, y ajouter le zeste de citron vert, la moitié des échalotes et l'intégralité des herbes et mélanger le tout.Disposer la rillette sur les bandes de courgettes et rouler l'ensemble dans du film alimentaire pour former un cannelloni. Assaisonner les tomates avec le reste des échalotes, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique blanc.

  • 3Pour le dressage

    Cercler la salade de tomates dans une assiette plate et disposer le cannelloni de haddock par dessus.

Le + du Chef

«La même recette peut être réaliser avec du maquereau fumé.»

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