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Recette de Le tigre qui pleure

Ingrédients pour personnes

  • Citronnelle : 1 branche(s)

  • Pour la sauce
  • Pâte de tamarin : 20 g
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 c. à café
  • Ciboule : 0.25 botte(s)
  • Eau : 10 cl

  • Pour la garniture
  • Riz Thaï : 400 g
  • Eau : 75 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Ciseler la coriandre, la menthe et la citronnelle.
    Ecraser les gousses d'ail et presser le jus de citron vert.
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner la viande.
    Filmer et réserver au frais pendant au minimum 15 minutes et jusqu'à 2 heures.

    Chauffer une poêle avec un filet d'huile et faire griller la viande 2 minutes par face, la débarrasser et la laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium.
    Tailler la viande en fines tranches.

  • 2Pour la sauce

    Pendant que la viande est en train de mariner, préparer la sauce.
    Faire bouillir l'eau et la verser sur la pâte de tamarin.
    Laisser tremper environ 15 minutes et émietter la pulpe.
    Passer au chinois pour ne garder que le jus.
    Presser le citron vert et mélanger avec la sauce nuoc man.
    Laver et ciseler finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules et ajouter à la sauce.


  • 3Pour la garniture

    Laver le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Le verser dans le rice cooker avec l'eau, le sel et la badiane.
    Démarrer la cuisson. Le riz est parfait en 15 minutes.

  • 4Pour le dressage

    Dresser la viande au centre d'une assiette et bien napper de sauce.
    Servir avec un riz basmati étuvé.

Le + du Chef

«Cette recette était rendue célèbre par un restaurant Thai très chic à Paris, le Thiou.»

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Une délicieuse recette de boeuf mariné à la Thaïlandaise à base de faux filet et une marinade relevée à la sauce nuoc man et au jus de tamarin.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  0h

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