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Recette de Aile de raie à la grenobloise

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d'environ 2 cm de côté, puis les laver à l'eau claire. Disposer les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide à hauteur, puis saler au gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 12 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre, saler, poivrer, mélanger.


  • 2Pour les croutons et les herbes

    Effeuiller les herbes et les concasser grossièrement. Tailler le pain de mie en bâtonnets, puis en petits dés.
    Dans une poêle chaude, faire griller les dés de pain de mie avec un filet d'huile d'olive pour réaliser des croûtons dorés. Réserver.

  • 3Pour la cuisson du poisson

    Peler les citrons à vif et presser le jus. Préchauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, poser délicatement l'aile de raie côté peau blanche dans l'huile fumante, et laisser colorer à feu vif pendant 3 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Baisser le feu, retourner l'aile et ajouter le beurre. Arroser régulièrement avec le beurre de cuisson et cuire 3 à 5 min. Ajouter les câpres et le jus de citron, arroser à nouveau et réserver.

  • 4Pour le dressage

    Juste avant de servir, ajouter les croûtons , les segments de citron et dresser un lit de pommes de terre. Servir avec le beurre de cuisson et la garniture. Parsemer de persil ciselé.

Le + du Chef

«Préférez des câpres frottés au sel à ceux marinés au vinaigre, il suffit de les rincer pour les utiliser.»

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Une belle aile de raie cuite au beurre, aux câpres et au citron et servie avec des petits croûtons bien dorés.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Câpres : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g

  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
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