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Recette de Boulettes de boeuf moelleuses, coeur de mozza et coquillettes à la roquette

Recette de Boulettes de boeuf moelleuses, coeur de mozza et coquillettes à la roquette
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Des belles boulettes de boeuf très moelleuses grâce au lait dans la préparation avec un coeur fondant de mozzarella et des coquillettes à la roquette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(20 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Boeuf haché : 400 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Paprika : 2 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 4 cl
  • Huile de tournesol : 2 c. à soupe
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Bille(s) de mozzarella : 8 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Coquillette : 280 g
  • Eau : 2 l
  • Roquette : 12 branche(s)
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LES BOULETTES

    Éplucher puis ciseler l'oignon et l'ail. Effeuiller puis ciseler le basilic.


    Dans un bol, mélanger la viande avec le lait et la chapelure, puis ajouter le basilic haché, l'oeuf, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel fin puis ajouter le paprika.
    Travailler la farce avec les doigts. Confectionner ensuite de petites boulettes d'environ 2 à 3 cm de diamètre, ajouter la bille de mozzarella au centre et les rouler entre les mains, les fariner.

    Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces, environ 6 minutes en tout. Les débarrasser et les réserver au chaud.

  • 2. POUR LES COQUILLETTES

    Porter l'eau à ébullution et faire cuire les coquillettes selon le paquet.
    Les égoutter en consevant 1 verre d'eau de cuisson. Faire tomber la roquette ( en réserver quelque unes pour le dressage) dans la poêle de cuisson des boulettes et ajouter les coquillettes et un peu d'eau de cuisson.



  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Répartir les pâtes dans des assiettes creuses puis déposer les boulettes dessus. Décorer de quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Saisissez les boulettes dans un fond d'huile très chaude pour éviter qu'elles ne se délitent. Elles seront aussi plus moelleuses à coeur. »

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