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Recette de La classique tarte à la bourdaloue

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 1.5 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte sablée

    Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au robot. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

    Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et résever au frais.

  • 2La préparation des poires

    Porter le sirop à ébullition avec les épices et pocher les poires pelées à frémissement pendant 15 min environ. Les égoutter, les laisser refroidir et les évider. En garder éventuellement une entière pour le dressage et réserver un peu du sirop de cuisson pour la finition.

  • 3La préparation de la crème frangipane

    La crème d'amande
    Mettre le beurre pommade dans un saladier et ajouter dans l'ordre, le sucre glace, poudre d'amande, la maïzena, les 30g d'oeuf et le rhum. Fouetter doucement.
    La crème pâtissière
    Porter à ébullition le lait la moitié du sucre et la vanille. Mélanger le reste du sucre, les jaunes et la maïzena. Verser dessus 1/3 du lait bouillant. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen pendant une bonne minute. Débarrasser et laisser refroidir.
    Mélanger 175 g de crème pâtissière à la crème d'amande et réserver.

  • 4Le montage et la cuisson de la tarte

    Préchauffer le four à 180°
    Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. Répartir le crème frangipane dans le fond sur 2 cm d'épaisseur. Disposer les demies poires harmonieusement et déposer la poire entière au centre.
    Enfourner pendant 30 à 40 min.

    A la sortie du four, lustrer les poires avec le reste du sirop de pochage.
    Décorer les bords de la tarte avec du sucre glace.

Le + du Chef

«Garder la gousse de vanille vide. Vous pouvez l'utiliser en guise de queue sur la poire au centre de la tarte.»

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