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Recette de Nuggets de tofu, tomates cerises rôties, mayonnaise vegane

Recette de Nuggets de tofu, tomates cerises rôties, mayonnaise vegane
Descriptif de la recette
  • 1Pour le tofu:

    Découper des tranches rectangulaires en 5X3 cm environ, et de 1cm d'épaisseur. Les asperger de sauce soja pour les aromatiser.
    Dans un bol, verser la farine, la maïzena et le lait de soja. Bien mélanger, saler.
    Préparer le panko dans une plaque à débarrasser avec le paprika.

    Tremper les tranches de tofu dans la préparation au lait de soja, puis les envelopper de chapelure.
    Sur la plancha ou la crêpière huilée, faire dorer les tranches de tofu pané de tous les côtés.
    Réserver au chaud.

  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un plat allant au four, disposer les branches de tomates cerises et assaisonner d'ail écrasé, de persil, de sel et d'huile d'olive. Terminer avec une pincée de sucre. Enfourner à 180 pendant 15 minutes environ.

  • 3Pour la mayonnaise

    Pour la mayonnaise:
    Dans le bol d'un robot, verser la moutarde, le sel, le poivre, le lait de soja et le jus de citron.
    Mixer à petite vitesse pour bien mélanger les ingrédients.
    Quand le mélange est homogène, verser l'huile en filet sans cesser de mixer. Augmanter la vitesse petit à petit si besoin.
    Débarrasser, réserver au frais. Cette mayonnaise se conserve une dizaine de jours dans un pot bien propre au réfrigérateur.

    Sur une assiette, disposer une boule de mayonnaise à la poche, 5 tranches de tofu pané et une branche de tomates cerises rôties.
    Accompagner d'une rondelle de citron et de persil ciselé.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi émulsionner la mayonnaise en remplaçant le lait de soja par quelques gouttes d'eau.»

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Des nuggets croustillants, tomates rôties et mayonnaise émulsionnée au lait de soja

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Tofu : 750 g
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Boisson au soja : 25 cl
  • Farine de blé : 100 g
  • Chapelure panko : 250 g
  • Paprika : 3 g
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la sauce
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Boisson au soja : 5 cl
  • Huile de pépin de raisin : 25 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
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