En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Banoffee banane flambée à l'Armagnac

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Spéculoos : 160 pièce(s)
  • Cassonade : 15 g
  • Beurre doux : 70 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 200 cl
  • Banane(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 150 g

  • Pour l'étape 3
  • Spéculoos : 225 pièce(s)
  • Gianduja : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Réduire les speculoos en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ajouter le sucre ainsi que le beurre pommade. Mélanger avec les mains.
    Chemiser l'intérieurs de cercles à pâtisserie avec un papier sulfurisé. Déposer les spéculoos au fond de chaque cercle, bien tasser avec une cuillère.

    Réserver au frais.

  • 2Pour la crème

    Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
    Dans un bol bien froid, fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille afin de monter une chantilly bien ferme (attention à ne pas fouetter pendant trop longtemps elle risquerait de tourner en beurre).
    Réserver la chantilly dans une poche à douille.

  • 3Pour les bananes

    Tailler les bananes en tranches de 1 cm. Faire fondre le beurre et le sucre pour réaliser un caramel;faire sauter les bananes 2 à 3 minutes et les flamber à l'armagnac. Les débarrasser, et les réserver au frais.
    Garder quelques tranches pour la décoration.


  • 4Pour le fond au gianduja

    Faire fondre le gianduja au bain marie; dés que le gianduja est fondu ajouter les spéculoos hachés, et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (4mm d'épaisseur). le réserver au froid quelques minutes avant de le découper au diamètre du cercle

  • 5Pour le montage

    Déposer une couche de bananes sur le fond , répartir la chantilly à l'intérieur des cercles, lisser avec une cuillère, et mettre un cercle de gianduja spéculoos, répéter l'opération une deuxième fois, puis lisser avec la chantilly
    Garder au frais pendant une demi heure et démouler délicatement.
    Déposer sur la chantilly des bananes flambées harmonieusement
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«A la place du gianduja spéculoos, vous pouvez utiliser de la confiture de lait ou un caramel.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Le banoffee pie est une pâtisserie anglaise à base de banane, crème et caramel, Nous avons souhaité le revisiter :un banoffee a la mode Sud Ouest!!!!!

Noter cette recette :

(0 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  30mn

·