Banoffee banane flambée à l'Armagnac

Name: Banoffee banane flambée à l'Armagnac
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 160 pièce(s) Spéculoos; 15 g Cassonade; 70 g Beurre doux; 200 cl Crème liquide entière; 125 g Mascarpone; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 40 g Sucre glace; 160 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Banane(s); 150 g Beurre doux; 225 pièce(s) Spéculoos; 150 g Gianduja

Le banoffee pie est une pâtisserie anglaise à base de banane, crème et caramel, Nous avons souhaité le revisiter :un banoffee a la mode Sud Ouest!!!!!

20min

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Spéculoos

160 pièce(s)

Cassonade

15 g

Beurre doux

70 g

Pour la crème

Crème liquide entière

200 cl

Mascarpone

125 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre glace

40 g

Pour l'étape 2

Sucre en poudre

160 g

Banane(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

150 g

Pour l'étape 3

Spéculoos

225 pièce(s)

Gianduja

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit

Réduire les speculoos en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ajouter le sucre ainsi que le beurre pommade. Mélanger avec les mains.
Chemiser l'intérieurs de cercles à pâtisserie avec un papier sulfurisé. Déposer les spéculoos au fond de chaque cercle, bien tasser avec une cuillère.

Réserver au frais.

2. Pour la crème

Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Dans un bol bien froid, fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille afin de monter une chantilly bien ferme (attention à ne pas fouetter pendant trop longtemps elle risquerait de tourner en beurre).
Réserver la chantilly dans une poche à douille.

3. Pour les bananes

Tailler les bananes en tranches de 1 cm. Faire fondre le beurre et le sucre pour réaliser un caramel;faire sauter les bananes 2 à 3 minutes et les flamber à l'armagnac. Les débarrasser, et les réserver au frais.
Garder quelques tranches pour la décoration.

4. Pour le fond au gianduja

Faire fondre le gianduja au bain marie; dés que le gianduja est fondu ajouter les spéculoos hachés, et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (4mm d'épaisseur). le réserver au froid quelques minutes avant de le découper au diamètre du cercle

5. Pour le montage

Déposer une couche de bananes sur le fond , répartir la chantilly à l'intérieur des cercles, lisser avec une cuillère, et mettre un cercle de gianduja spéculoos, répéter l’opération une deuxième fois, puis lisser avec la chantilly
Garder au frais pendant une demi heure et démouler délicatement.
Déposer sur la chantilly des bananes flambées harmonieusement
Déguster aussitôt.