Filet de turbot, asperges aux amandes, sauce crémeuse aux champignons
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(12 notes)
Filet de turbot cuit dans un beurre mousseux, accompagné d'une sauce aux champignons de Paris sautés et crémés, et servi avec une garniture d' asperges vertes justes rôties et des amandes effilées grillées.
35min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de turbot
4 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Fleur de sel
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Beurre doux
20 g
Amande(s) effilée(s)
40 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la sauce
Oignon(s)
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
250 g
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Ciselez finement la ciboulette.
Faites chauffer 50 gr de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Déposez les filets de turbot et, sur feu moyen, arrosez les régulièrement de beurre, pendant environ 5 minutes, pour les faire cuire.
Salez à la fleur de sel, poivrez puis débarrassez les turbots dans un plat.
Faites chauffer 50 gr de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Déposez les filets de turbot et, sur feu moyen, arrosez les régulièrement de beurre, pendant environ 5 minutes, pour les faire cuire.
Salez à la fleur de sel, poivrez puis débarrassez les turbots dans un plat.
2. Pour la garniture
Épluchez les asperges. Coupez un peu la queue et gardez les asperges entières.
Faites cuire les asperges environ 5 minutes dans une poêle chaude avec 30 gr de beurre, du sel et de l'eau à mi-hauteur, jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites griller rapidement les amandes effilées puis conservez les dans un récipient.
Faites cuire les asperges environ 5 minutes dans une poêle chaude avec 30 gr de beurre, du sel et de l'eau à mi-hauteur, jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites griller rapidement les amandes effilées puis conservez les dans un récipient.
3. Pour la sauce
Brossez les champignons et émincez les.
Pelez l’oignon et émincez le finement.
Dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, ajoutez les oignons et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et faites les sauter rapidement.
Ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition pour épaissir la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel.
Pelez l’oignon et émincez le finement.
Dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, ajoutez les oignons et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et faites les sauter rapidement.
Ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition pour épaissir la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, alignez les asperges puis disposez un filet de turbot par-dessus et parsemez de ciboulette ciselée. Arrosez de sauce aux champignons et saupoudrez d’amandes grillées.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes concassées torréfiées ou des pistaches.
»
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