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Recette de Filet de turbot, asperges aux amandes, sauce crémeuse aux champignons

Recette de Filet de turbot, asperges aux amandes, sauce crémeuse aux champignons

Filet de turbot cuit dans un beurre mousseux, accompagné d'une sauce aux champignons de Paris sautés et crémés, et servi avec une garniture d' asperges vertes justes rôties et des amandes effilées grillées.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de turbot : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Ciselez finement la ciboulette.

    Faites chauffer 50 gr de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
    Déposez les filets de turbot et, sur feu moyen, arrosez les régulièrement de beurre, pendant environ 5 minutes, pour les faire cuire.

    Salez à la fleur de sel, poivrez puis débarrassez les turbots dans un plat.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Épluchez les asperges. Coupez un peu la queue et gardez les asperges entières.

    Faites cuire les asperges environ 5 minutes dans une poêle chaude avec 30 gr de beurre, du sel et de l'eau à mi-hauteur, jusqu'à complète évaporation de l'eau.

    Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites griller rapidement les amandes effilées puis conservez les dans un récipient.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Brossez les champignons et émincez les.

    Pelez l'oignon et émincez le finement.

    Dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, ajoutez les oignons et les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et faites les sauter rapidement.

    Ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition pour épaissir la sauce.

    Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, alignez les asperges puis disposez un filet de turbot par-dessus et parsemez de ciboulette ciselée. Arrosez de sauce aux champignons et saupoudrez d'amandes grillées.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes concassées torréfiées ou des pistaches. »

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