Daurade entière grillée aux épices, poivronade provençale
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(9 notes)
Une daurade entière garnie de fenouil et badigeonnée d'huile aux épices et cuite au four ou au BBQ, accompagnée d'une compotée de poivrons, de tomates, de dés de chorizo et parfumée à la coriandre.
35min
40min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Dorade(s) grise(s) entière de 450 g
2 pièce(s)
Fenouil(s)
1 g
Huile d'olive
10 cl
Cumin en poudre
1 c. à café
Curcuma en poudre
1 c. à café
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Chorizo
1 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffez le four à 200°.
Émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Disposez le fenouil émincé dans un saladier, arrosez le d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et de sel.
Dans un bol, mélangez le cumin, le curcuma, le sel et ajoutez de l’huile d’olive puis mélangez.
Lavez les daurades, séchez les avec du papier absorbant puis farcissez les de fenouil.
Disposez les daurades dans un plat à four et arrosez les d’huile épicée.
Faites cuire environ 25 minutes.
Émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Disposez le fenouil émincé dans un saladier, arrosez le d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et de sel.
Dans un bol, mélangez le cumin, le curcuma, le sel et ajoutez de l’huile d’olive puis mélangez.
Lavez les daurades, séchez les avec du papier absorbant puis farcissez les de fenouil.
Disposez les daurades dans un plat à four et arrosez les d’huile épicée.
Faites cuire environ 25 minutes.
2. Pour la garniture
Ciselez la coriandre.
Coupez le pédoncule des poivrons et des tomates, coupez les en deux et épépinez les. Coupez la chair des poivrons en lanières et les tomates en quartiers.
Pelez l’oignon, coupez le en deux et hachez le finement.
Enlevez la peau du chorizo, coupez en fines tranches dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches en lanières et les lanières en petits dés.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d’olive, faites revenir les lanières de poivrons, avec une pincée de sel, environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les oignons hachés et les dés de chorizo, salez et continuez la cuisson environ 2 minutes pour que le chorizo commence à colorer et les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les quartiers de tomates avec une pincée de sel et laissez compoter environ 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel puis saupoudrez de coriandre ciselée avant de déguster avec les daurades.
Coupez le pédoncule des poivrons et des tomates, coupez les en deux et épépinez les. Coupez la chair des poivrons en lanières et les tomates en quartiers.
Pelez l’oignon, coupez le en deux et hachez le finement.
Enlevez la peau du chorizo, coupez en fines tranches dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches en lanières et les lanières en petits dés.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d’olive, faites revenir les lanières de poivrons, avec une pincée de sel, environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les oignons hachés et les dés de chorizo, salez et continuez la cuisson environ 2 minutes pour que le chorizo commence à colorer et les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les quartiers de tomates avec une pincée de sel et laissez compoter environ 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel puis saupoudrez de coriandre ciselée avant de déguster avec les daurades.
Le + du Chef
«Choisissez un chorizo moyennement épicé pour que les épices ne prennent pas le dessus sur le goût délicat de la chair de la daurade et du fenouil.»
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