Recette de Papillote de truite aux légumes printaniers

Recette de Papillote de truite aux légumes printaniers

Un filet de truite cuit dans une papillote sur un lit de julienne de légumes de printemps

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de truite (140 g) : 4 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Radis rouge(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

    Lavez tous les légumes.
    Otez la première épaisseur du fenouil si elle est abîmée et coupez le très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
    Pelez les carottes et taillez les en julienne (fins bâtonnets) et faire de même avec les pois gourmands et les radis.
    Coupez le citron en fines rondelles.
    Ciselez finement quelques brins d'aneth.
    Désarêtez les pavés de truite, puis assaisonnez les de fleur de sel et de piment d'Espelette

  • 2. MONTAGE DE LA PAPILLOTE

    Au centre d'une feuille de papier cuisson, disposez un peu de légumes, assaisonnez les de sel et de poivre, puis posez dessus un pavé de truite.

    Saupoudrez le filet d'aneth, décorez d'une ou deux tranches de citron sur le dessus, puis arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vin blanc.

    Refermez la papillote et la maintenir avec des pics en bois pour en garantir l'étanchéité.

    Faire de même pour toutes les papillotes, puis les cuire entre 8 et 10 minutes.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner cette papillote d'une sauce crémée réduite au vin blanc et échalotes.»

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