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Recette de Tartare de daurade royale à la thaïlandaise

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Désarêter les daurades et retirer la peau, puis les tailler en petits dés de 3 mm de côté. Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Laver les oignons nouveaux et les herbes, puis les ciseler finement. Laver les citrons verts, les zester et récupérer le jus. Éplucher le gingembre et le hacher en petits dés. Émincer le coeur de la citronnelle en fines lamelles, puis les disposer dans un bol d'eau.

  • 2

    Dans un bol, mélanger la daurade, la mangue, les oignons nouveaux, les zestes et le jus des citrons verts, le gingembre et les herbes. Assaisonner de fleur de sel, de piment d'Espelette et de 3 cl d'huile d'olive. Ajouter la sauce Chili, la sauce poisson, l'eau et la citronnelle.

  • 3

    Vérifier la blancheur des pousses de soja. Laver la laitue et l'émincer en chiffonnade (fines lamelles).

  • 4

    Dans des assiettes, dresser un lit de soja et de laitue, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Dresser le tartare de daurade à l'aide d'un emporte-pièce et le disposer à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres poissons de votre choix, comme le thon rouge par exemple.»

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