Turbot poché comme un pot-au-feu
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(12 notes)
Un turbot poché dans un bouillon de crustacés et servi dans une assiette creuse avec le bouillon, des petites pommes de terres vapeur et des tronçons de carottes et de poireaux comme un pot au feu.
20min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de turbot
4 pièce(s)
Bouillon de crustacé
1.5 l
Pomme(s) de terre à chair ferme
600 g
Carotte(s)
4 pièce(s)
Poireau(x)
2 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Lavez et pelez les pommes de terre et les carottes.
Coupez les carottes en tronçons biseautés ainsi que les poireaux.
Lavez les tronçons de poireaux à grandes eaux pour enlever la terre.
Déposez les pommes de terre, coupées de taille identique, dans une casserole, ajoutez le bouillon de crustacés et portez-le à ébullition.
Plongez-y les carottes et faites-les cuire à petits frémissements durant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tronçons de poireaux et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Débarrassez les légumes dans un plat et, toujours sur feu doux, plongez les filets de turbot pour les pocher dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Ciselez le persil.
Dans des assiettes creuses, répartissez les légumes, ajoutez les filets de turbot, assaisonnez-les de fleur de sel, d’une pincée de piment d’Espelette et terminez par quelques louches de bouillon chaud avec un trait d'huile d'olive sur le poisson et du persil ciselé.
Coupez les carottes en tronçons biseautés ainsi que les poireaux.
Lavez les tronçons de poireaux à grandes eaux pour enlever la terre.
Déposez les pommes de terre, coupées de taille identique, dans une casserole, ajoutez le bouillon de crustacés et portez-le à ébullition.
Plongez-y les carottes et faites-les cuire à petits frémissements durant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tronçons de poireaux et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Débarrassez les légumes dans un plat et, toujours sur feu doux, plongez les filets de turbot pour les pocher dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Ciselez le persil.
Dans des assiettes creuses, répartissez les légumes, ajoutez les filets de turbot, assaisonnez-les de fleur de sel, d’une pincée de piment d’Espelette et terminez par quelques louches de bouillon chaud avec un trait d'huile d'olive sur le poisson et du persil ciselé.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques moules ou coques et réalisez votre propre bouillon de coquillages en les faisant cuire avec des oignons et du vin blanc.»
Les techniques associées
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