Recette de Céviche de Daurade à la péruvienne

Recette de Céviche de Daurade à la péruvienne

Des lanières de chair de daurade 'cuites' dans une marinade pimentée et parfumée à la coriandre

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 5 g
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pelez l'ail, l'oignon et le gingembre.
    Hachez finement l'ail ou utilisez un presse ail, émincez l'oignon et le céleri.
    Râpez l'équivalent d'une cuillère à soupe de gingembre.
    Laver les citrons, zestez 1 citron et pressez le jus des deux.
    Dans un saladier, mélangez l'ail, l'oignon, le céleri, le gingembre, les zestes et le jus des citrons, le piment d'Espelette, puis ajoutez l'huile.

  • ETAPE 2

    Désarêtez les filets de daurade, ôtez la peau et coupez la chaire en fines lanières.
    Lavez les tomates, coupez les en deux et épépinez les.
    Coupez la chair en petits dés et ajoutez ensuite le tout à la marinade et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Faites-le reposer à couvert au réfrigérateur, pendant environ 20 minutes.

  • ETAPE 3

    Servez le ceviche bien frais et parsemez de coriandre ciselée

Le + du Chef

«Plus vous ferez mariner le poisson et plus il sera cuit par le citron. Préparez donc à l'avance vos éléments séparément et faites mariner le poisson pendant l'apéritif !»

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