Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Pavé de truite en écailles de chorizo, dés de courges rôties
Image recette Pavé de truite en écailles de chorizo, dés de courges rôties

Pavé de truite en écailles de chorizo, dés de courges rôties

(7 notes)
Un pavé de truite surmonté d'écailles de chorizo grillées, accompagné de dés de butternut parfumés au paprika et cumin puis rôtis au four.
35min
1h
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour les légumes
Courge(s) Butternut
1 pièce(s)

Cumin en poudre
1 c. à café

Paprika fumé
1 c. à café

Branche(s) de thym
3 pièce(s)

Graine(s) de courge
30 g

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Pour le poisson
Pavé(s) de truite
4 pièce(s)

Beurre doux
30 g

Chorizo
1 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les légumes
Préchauffez le four à 200°.
Épluchez le butternut, grattez les pépins, et coupez-la en dés pas trop gros.
Déposez les cubes dans un plat à four, salez, saupoudrez de cumin et de paprika et arrosez le tout d’huile d’olive.
Ajoutez les brins de thym, les graines de courges et mélangez pour les enrober de marinade.
Faites cuire environ 45 minutes. Les morceaux doivent être colorés et tendres
2. Pour le poisson
Baissez le four à 180°.
Salez et poivrez la chair des pavés de truite.
Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, faites colorer les pavés côté peau, arrosez-les de beurre chaud puis terminez la cuisson 5 minutes au four.
Passez le four en position grill.
Enlevez la peau du chorizo et taillez-le en fines rondelles.
A la sortie du four, disposez les tranches de chorizo sur la chair des truites en les faisant se chevaucher pour reconstituer les écailles.
Passer les pavés de truite sous le grill environ 1 minute pour faire griller le chorizo.

Dressez les pavés de truite au chorizo accompagnés des dés de courges.

Le + du Chef

«Mélangez les variétés de courges ; potimarron, courge spaghettis et quelques légumes racines comme le panais par exemple.»

Les techniques associées

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel