En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de truite en écailles de chorizo, dés de courges rôties

Recette de Pavé de truite en écailles de chorizo, dés de courges rôties

Un pavé de truite surmonté d'écailles de chorizo grillées, accompagné de dés de butternut parfumés au paprika et cumin puis rôtis au four.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Courge(s) Butternut : 1 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Paprika fumé : 1 c. à café
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Graine(s) de courge : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de truite : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Chorizo : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Préchauffez le four à 200°.
    Épluchez le butternut, grattez les pépins, et coupez-la en dés pas trop gros.
    Déposez les cubes dans un plat à four, salez, saupoudrez de cumin et de paprika et arrosez le tout d'huile d'olive.
    Ajoutez les brins de thym, les graines de courges et mélangez pour les enrober de marinade.
    Faites cuire environ 45 minutes. Les morceaux doivent être colorés et tendres

  • 2. POUR LE POISSON

    Baissez le four à 180°.
    Salez et poivrez la chair des pavés de truite.
    Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, faites colorer les pavés côté peau, arrosez-les de beurre chaud puis terminez la cuisson 5 minutes au four.
    Passez le four en position grill.
    Enlevez la peau du chorizo et taillez-le en fines rondelles.
    A la sortie du four, disposez les tranches de chorizo sur la chair des truites en les faisant se chevaucher pour reconstituer les écailles.
    Passer les pavés de truite sous le grill environ 1 minute pour faire griller le chorizo.

    Dressez les pavés de truite au chorizo accompagnés des dés de courges.

Le + du Chef

«Mélangez les variétés de courges ; potimarron, courge spaghettis et quelques légumes racines comme le panais par exemple.»

Toutes nos recettes dans la même thématique