Epigramme d'agneau grillé aux herbes, crème d'ail et purée de carottes

Name: Epigramme d'agneau grillé aux herbes, crème d'ail et purée de carottes
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 pièce(s) Carotte(s); 1 l Eau; 5 g Gros sel; 15 g Beurre demi-sel; 1 c. à café Curcuma en poudre; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 14 cl Huile de colza; 2 cl Jus de citron; 600 g Agneau paré; 2 pièce(s) Branche(s) de sauge; 1 pièce(s) Branche(s) de romarin; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Fleur de sel

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(3 notes)

Un morceau d'agneau parfait pour la grillade servi avec de la crème d'ail et une purée de carottes épicée.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Carotte(s)

8 pièce(s)

Eau

1 l

Gros sel

5 g

Beurre demi-sel

15 g

Curcuma en poudre

1 c. à café

Pour la sauce

Blanc(s) d'oeuf

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Huile de colza

14 cl

Jus de citron

2 cl

Pour la viande

Agneau paré

600 g

Branche(s) de sauge

2 pièce(s)

Branche(s) de romarin

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Pour le dressage

Fleur de sel

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la purée de carottes

Eplucher les carottes et les émincer finement.
Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Elles doivent être fondantes.
Les egoutter et les mixer au blender avec le beurre demi sel, le curcuma et un peu d'eau de cuisson. La réserver.

2. Pour la crème d'ail

Dans le bol d’un petit robot mixeur, mettre les gousses d’ail épluchées et dégermées. Mixer.
Ajouter un blanc d'oeuf, mixer. Le blanc va devenir mousseux mais ne va pas forcément monter comme des blancs en neige. Ajouter l'huile en filet tout en mixant. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. La consistence sera proche d'une mayonnaise légère. Assaisonner.

3. Pour la viande

Hacher les feuilles de sauge et de romarin, ajouter un filet d'huile d'olive et frotter la viande avec ce mélange. Chauffer le plat grill, huiler légerement et faire griller l'épigramme 3 minutes par face. Débarrasser et laisser reposer.
Tailler la viande en tranches.

4. Pour le dressage

Dresser un fond de purée de carottes au centre d'une assiette, poser 3 belles tranches dessus et déposer une pointe de crème d'ail à côté. Assaisonner de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.