Tajine minute de poisson et coquillages
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(13 notes)
Tous les éléments du tajine, les légumes, le citron confit, les olives et les épices avec du poisson blanc frais et des moules.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Filet de tacaud
600 g
Moule(s)
500 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Miel
25 g
Ras el hanout
2 c. à café
Poudre de gingembre
1 c. à café
Curcuma en poudre
1 c. à café
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Eau
30 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Olive(s) verte(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Eplucher les carottes, les tailler en rondelles très fines (pas plus de 2 millimètres).
Éplucher et ciseler l'oignon finement.
Tailler le citron confit en 4, retirer la chair et tailler la peau en julienne.
Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons.
Une fois les oignons cuits sans coloration ajouter les carottes ainsi que toutes les épices et les faire cuire 2 minutes elles dégagerons tous leurs arômes.
Déglacer alors avec le miel les olives et mouiller avec 30 cl d'eau.
Éplucher et ciseler l'oignon finement.
Tailler le citron confit en 4, retirer la chair et tailler la peau en julienne.
Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons.
Une fois les oignons cuits sans coloration ajouter les carottes ainsi que toutes les épices et les faire cuire 2 minutes elles dégagerons tous leurs arômes.
Déglacer alors avec le miel les olives et mouiller avec 30 cl d'eau.
2. Pour le poisson
Pendant ce temps, désareter les pavés de tacaud et nettoyer les moules.
Ouvrir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à couvert. Les débarasser et filter le jus.
Faire juste dorer les pavés de poisson côté peau 3 minutes. Décortiquer les moules et les ajouter, ainsi que les pavés de poisson dans la cocotte. Ajouter le jus de cuisson des moules filtré.
Faire mijoter encore 5 à 6 minutes pour infuser toutes les saveurs.
Ouvrir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à couvert. Les débarasser et filter le jus.
Faire juste dorer les pavés de poisson côté peau 3 minutes. Décortiquer les moules et les ajouter, ainsi que les pavés de poisson dans la cocotte. Ajouter le jus de cuisson des moules filtré.
Faire mijoter encore 5 à 6 minutes pour infuser toutes les saveurs.
3. Pour le dressage
Servir le tajine dans un plat traditionnel au centre de la table avec du bon pain.
Le + du Chef
«Le tacaud est un poisson blanc très fin et peu connu. L'espèce est en abondance dans nos océans, alors on en consomme, sans modération.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en julienne
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment laver des coquillages
