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Recette de Burger de boeuf au crottin de Chavignol, compotée d'oignons et lard croustillant

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Crottin de Chavignol : 1 pièce(s)
  • Fromage blanc de chèvre nature : 200 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Miel : 20 g

  • Pour la garniture
  • Oignon(s) blanc(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 4 cl
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Cornichon(s) malossol "russe" : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce de boeuf

    Couper le pain en deux.
    Ciseler l'oignon rouge,le persil et les mélanger avec le boeuf haché.
    Saler, poivrer et mouler pour avoir 6 beaux steaks hachés épais.
    Dans une poêle bien chaude, saisir les pains à l'huile d'olive, puis la viande.
    Débarrasser sur une plaque.
    Terminer par saisir les tranches de lard dans la poêle.

  • 2Pour la garniture

    Eplucher et émincer les oignons.
    Dans un beurre mousseux faire suer les oignons, saler.
    Au bout de 5 min, ajouter le balsamique et laisser confire à feu doux.

    Couper la tomate en tranche, ainsi que les cornichons.

  • 3Pour la sauce

    Couper le crottin de Chavignol en petits dès, puis le mélanger avec le chèvre frais, le miel, le sel et le poivre.

  • 4Pour le dressage.

    Préchauffer le four à 200°C.
    Tartiner les deux parties du pain de la crème de chèvre.
    Poser sur la partie basse le confit d'oignons, le steak, la rondelle de tomate, les cornichons et terminer par le lard.
    Passer les burgers au four 5 min, finir par refermer le burger et les tenir par une pique en bois.

Le + du Chef

«Accompagner vos burgers de pommes de terre sautées ou d'un bon mesclun de salade.»

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