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Recette de Nasu dengatu

une belle rondelle d'aubergine grillée, recouvert d'une sauce miso et mirin légèrement pimentée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Miso : 100 g
  • Saké : 5 cl
  • Cassonade : 50 g
  • Mirin : 5 cl
  • Eau : 5 cl
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'aubergine: alterner bandes de peau nature et bandes épluchées, puis couper les aubergines en rondelles de 3cm d'épaisseur.
    Faire des incisions en forme de croix sur les deux côtés de chaque rondelle d'aubergine. Cette «coupe discrète» permet une cuisson plus rapide.
    Faire chauffer 5 cm d'huile dans une sauteuse, ajouter les rondelles d'aubergine, puis, faites-les frire jusqu'à cuisson complète.
    Retirer l'aubergine, éponger avec du papier absorbant.
    Placer l'aubergine sur un grand plat, puis étaler le dengaku-miso sur le dessus de chaque tranche.

  • 2. POUR LE DENGAKU-MISO

    Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire frémir 2 à 3 minute, ciseler la coriandre, torréfier le sésame. M"langer l'ensemble.

Le + du Chef

«Ajouter plus ou moins d'eau en fonction de votre gout et de la consistance souhaitée.»

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