Poulet Kiev

Name: Poulet Kiev
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Blanc(s) de poulet; 8 pièce(s) Tranche(s) de Poitrine de porc fumée; 3 c. à soupe Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Chapelure de pain; 2 c. à soupe Huile d'olive; 80 g Beurre doux; 4 branche(s) Persil plat; 4 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 c. à café Poivre de Cayenne; 1 pièce(s) Brocoli(s); 2 l Eau; 5 g Gros sel; 10 g Beurre demi-sel; 100 g Roquette; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

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(12 notes)

Des escalopes de poulet farci à la poitrine et au beurre d'ail avec un écrasé de brocoli.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Blanc(s) de poulet

4 pièce(s)

Tranche(s) de Poitrine de porc fumée

8 pièce(s)

Farine de blé

3 c. à soupe

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

50 g

Huile d'olive

2 c. à soupe

Beurre doux

80 g

Persil plat

4 branche(s)

Gousse(s) d'ail

4 pièce(s)

Poivre de Cayenne

1 c. à café

Pour la garniture

Brocoli(s)

1 pièce(s)

Eau

2 l

Gros sel

5 g

Beurre demi-sel

10 g

Roquette

100 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet

Faire frire la poitrine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver.
Eplucher et dégermer l'ail. Laver, effeuiller le persil. Hacher les deux finement. Mélanger avec le beurre pommade et la cayenne, aplatir avec la paume de la main, couvrir d'un film alimentaire et résever au frais.
Faire une fente dans les blancs de volaille à l'aide d'un petit couteau. Tailler le beurre en 4 tranches. Emietter la poitrine. Insérer une tranche de beurre froid dans la fente ainsi que la poitrine émiettée. Bien fermer.

2. Pour la cuisson

Préchauffer le four à 180°
Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec l'oeuf battu et une avec la chapelure.
Tremper les blancs de volaille successivement dans les trois en enlevant l'excédent.
Chauffer un fond d'huile dans une poele et faire dorer les blancs de volaille.
Transférer dans un plat et enfourner pendant 10 à 15 minutes.

3. Pour le brocoli

Laver et détacher les bouquets. Porter l'eau à ébullution avec le sel et faire cuire pendant 6 à 8 minutes.
Egoutter et remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée et ajouter le beurre demi sel froid. Bien mélanger et réserver.

4. Pour le dressage

Dresser un fond de brocoli et poser un blanc de volaille dessus.
Décorer de feuilles de roquette et d'un quartier de citron.