Recette de Financier au crabe et mimolette, salade croquante aux figues

Préchauffer le four à 230°
Faire fondre le beurre jusqu'à une coloration noisette.
Raper la mimolette, en garder un petit morceaux pour faire des copeaux. Egoutter la chair de crabe.
Fouetter les blancs d'oeuf et ajouter le beurre fondu tiedi.
Incorporer la farine et la poudre d'amande, le fromage râpé et ensuite la chair de crabe.
Saler, poivrer.
Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les moules à financiers.
Enfourner pendant 5 minutes à 230°, baisser le feu à 180° et poursuivre la cuisson entre 6 et 8 minutes.

Pendant la cuisson des financers, réaliser la salade.
Laver les feuilles de romaine et les couper grossièrement.
Laver les figues et les tailler en 4 quartiers.
Préparer la vinaigrette et faire torréfier les noisettes dans une poele sans matière grasse.
Tout mélanger dans un saladeir et sssaisonner avec la vinaigrette.

Laisser tiédir les financiers et les démouler. Servir avec la salade à côté et décorer de quelques copeaux de mimolette.