Financier au crabe et mimolette, salade croquante aux figues
Des gros financiers salés au crabe et à la mimolette accompagnés d'une salade de romaine croquante aux figues.
15min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour les gâteaux
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Farine de blé
80 g
Poudre d'amande
50 g
Mimolette
120 g
Chair de crabe
80 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le reste de la recette
Salade(s) romaine(s)
1 pièce(s)
Figue(s)
4 pièce(s)
Noisette(s) hachée(s)
40 g
Pour la vinaigrette
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Huile de noix
6 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les financiers
Préchauffer le four à 230°
Faire fondre le beurre jusqu'à une coloration noisette.
Raper la mimolette, en garder un petit morceaux pour faire des copeaux. Egoutter la chair de crabe.
Fouetter les blancs d'oeuf et ajouter le beurre fondu tiedi.
Incorporer la farine et la poudre d'amande, le fromage râpé et ensuite la chair de crabe.
Saler, poivrer.
Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les moules à financiers.
Enfourner pendant 5 minutes à 230°, baisser le feu à 180° et poursuivre la cuisson entre 6 et 8 minutes.
Faire fondre le beurre jusqu'à une coloration noisette.
Raper la mimolette, en garder un petit morceaux pour faire des copeaux. Egoutter la chair de crabe.
Fouetter les blancs d'oeuf et ajouter le beurre fondu tiedi.
Incorporer la farine et la poudre d'amande, le fromage râpé et ensuite la chair de crabe.
Saler, poivrer.
Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les moules à financiers.
Enfourner pendant 5 minutes à 230°, baisser le feu à 180° et poursuivre la cuisson entre 6 et 8 minutes.
2. Pour la salade
Pendant la cuisson des financers, réaliser la salade.
Laver les feuilles de romaine et les couper grossièrement.
Laver les figues et les tailler en 4 quartiers.
Préparer la vinaigrette et faire torréfier les noisettes dans une poele sans matière grasse.
Tout mélanger dans un saladeir et sssaisonner avec la vinaigrette.
Laver les feuilles de romaine et les couper grossièrement.
Laver les figues et les tailler en 4 quartiers.
Préparer la vinaigrette et faire torréfier les noisettes dans une poele sans matière grasse.
Tout mélanger dans un saladeir et sssaisonner avec la vinaigrette.
3. Pour le dressage
Laisser tiédir les financiers et les démouler. Servir avec la salade à côté et décorer de quelques copeaux de mimolette.
Le + du Chef
«Cette recette de base se prête volontiers à toutes sortes de garnitures, fromage, herbes fraiches, crevettes et charcuterie.»
Les techniques associées
Comment faire un beurre noisette
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
