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Recette de Macaron au poivre long et framboises

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Colorant alimentaire rouge : 3 goutte(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Eau : 10 cl
  • Poivre long : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis la tamiser. Monter les blancs en neige avec les blancs secs, les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite de 10 à 12 min.

  • 2Pour la garniture :

    Faire bouillir l'eau et le sucre, puis laisser infuser le poivre long.
    Écraser les framboises préalablement décongelées à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite le sucre et le sirop.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de framboises écrasées.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres fruits surgelés pour la garniture des macarons. Pour accentuer le goût du poivre long, vous pouvez le concasser légèrement avant de le faire infuser.»

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