Recette de Langoustines et mayonnaise maison

Recette de Langoustines et mayonnaise maison

Des langoustines cuites au court bouillon, avec une mayonnaise fraîche.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Langoustine(s) : 24 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 3 l
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 5 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile de tournesol : 20 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
  • Pour la garniture
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 6 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LANGOUSTINES

    Amener à ébullition une grande marmite recouverte d'eau avec les tiges de persil, l'échalote taillée en 2, les aromates et le gros sel. Dès que l'eau bout, y jeter les langoustines et laisser remonter le bouillon sans couvrir et compter 1 min de cuisson. Égoutter sans rincer sous peine d'avoir des langoustines pleines d'eau. Laisser refroidir à température ambiante. Ne pas servir les langoustines trop réfrigérées car elles perdraient tous leurs parfums et leur texture.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Déposer une cuillerée à café de moutarde dans un bol et ajouter le sel et le poivre. Fouetter doucement et ajouter un jaune d'oeuf. Verser un petit filet d'huile et bien mélanger.
    Continuer à incorporer l'huile par petits filets en mélangeant bien entre chaque ajout. Monter la mayonnaise jusqu'aux 2/3 du bol environ.
    Finir par le vinaigre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir les langoustines sur un plat ou des assiettes individuelles.
    Servir un pot de mayonnaise à coté, décorer d'un quartier de citron et décorer avec les feuilles de persil.

Le + du Chef

«Ajouter du vinaigre si vous ne servez pas immédiatement la mayonnaise »

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