Langoustines et mayonnaise maison

Name: Langoustines et mayonnaise maison
Prep time: 1200 s
Cook time: 60 s
Total time: 1260 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 24 pièce(s) Langoustine(s); 10 g Gros sel; 3 l Eau; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 5 g Moutarde de Dijon; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 20 cl Huile de tournesol; 1 cl Vinaigre alcool blanc; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 6 branche(s) Persil plat

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(17 notes)

Des langoustines cuites au court bouillon, avec une mayonnaise fraîche.

20min

1min

Ingrédients pour

6 pers.

Langoustine(s)

24 pièce(s)

Gros sel

10 g

Eau

3 l

Echalote(s)

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde de Dijon

5 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Huile de tournesol

20 cl

Vinaigre alcool blanc

1 cl

Pour la garniture

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Persil plat

6 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les langoustines

Amener à ébullition une grande marmite recouverte d'eau avec les tiges de persil, l'échalote taillée en 2, les aromates et le gros sel. Dès que l'eau bout, y jeter les langoustines et laisser remonter le bouillon sans couvrir et compter 1 min de cuisson. Égoutter sans rincer sous peine d'avoir des langoustines pleines d'eau. Laisser refroidir à température ambiante. Ne pas servir les langoustines trop réfrigérées car elles perdraient tous leurs parfums et leur texture.

2. Pour la sauce

Déposer une cuillerée à café de moutarde dans un bol et ajouter le sel et le poivre. Fouetter doucement et ajouter un jaune d'œuf. Verser un petit filet d'huile et bien mélanger.
Continuer à incorporer l'huile par petits filets en mélangeant bien entre chaque ajout. Monter la mayonnaise jusqu'aux 2/3 du bol environ.
Finir par le vinaigre.

3. Pour le dressage

Servir les langoustines sur un plat ou des assiettes individuelles.
Servir un pot de mayonnaise à coté, décorer d'un quartier de citron et décorer avec les feuilles de persil.