Huevos Rancheros
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(12 notes)
'Des oeufs du ranch' mexicain ! Plat à base d'oeufs, haricots rouges, sauce tomate relevée, avocats et crème servi sur un tortilla bien croustillant.
20min
3min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la sauce
Tomate(s)
6 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Piment(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Tranche(s) de Chorizo
6 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Féta
40 g
Avocat(s)
1 pièce(s)
Haricots rouges en conserve
100 g
Yaourt(s) à la grecque
1 pièce(s)
Tortilla de maïs
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Râper les tomates.
Eplucher et cisleler l'oignon, éplucher l'ail, enlever les graines du piment.
Laver et effeuiller la coriandre.
Tout mixer au blender, ajouter le sel.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et verser la sauce. faire légèrement réduire.
Faire chauffer les tranches de chorizo et les ajouter à la sauce. Réserver au chaud.
Eplucher et cisleler l'oignon, éplucher l'ail, enlever les graines du piment.
Laver et effeuiller la coriandre.
Tout mixer au blender, ajouter le sel.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et verser la sauce. faire légèrement réduire.
Faire chauffer les tranches de chorizo et les ajouter à la sauce. Réserver au chaud.
2. Pour la garniture et les tortillas
Chauffer les haricots rouges dans un filet d'huile d'olive à la poele. Les écraser grossièrement.
Eplucher l'avocat et le tailler en cubes.
Chauffer les tortillas à la poele avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les réserver.
Emietter le féta.
Eplucher l'avocat et le tailler en cubes.
Chauffer les tortillas à la poele avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les réserver.
Emietter le féta.
3. Pour les oeufs
Faire cuire les oeufs au plat un à un dans un filet d'huile d'olive.
Saler la poêle avant de verser l'oeuf dedans.
Les réserver.
Saler la poêle avant de verser l'oeuf dedans.
Les réserver.
4. Pour le montage et le dresage
Etaler un peu de purée d'haricot sur chaque tortilla.
Placer un oeuf dessus. Napper de sauce tomate et ajouter quelques dès d'avocat.
Parsemer de féta émiétéé et surmonter d'une cuillerée de yaourt à la grecque.
Décorer de pluches de coriandre.
Placer un oeuf dessus. Napper de sauce tomate et ajouter quelques dès d'avocat.
Parsemer de féta émiétéé et surmonter d'une cuillerée de yaourt à la grecque.
Décorer de pluches de coriandre.
Le + du Chef
«Les tortillas peuvent également être chauffés au four et vous pouvez même leur donner une forme en les faisant chauffer dans un bol ou dans des moules à muffins.»
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