Recette de Boulettes d'agneau épicées, vermicelle de riz et pesto de coriandre
Une recette simple et parfumée mettant en avant l'agneau, accompagné de vermicelle de riz, cacahuètes et noisettes concassées.
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15mn
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10mn
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0mn
- Epaule(s) d'agneau : 700 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sauce Nuoc mam : 5 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Echalote(s) cuisse de poulet : 2 pièce(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Cassonade : 15 g
- Sauce Chili aigre-douce : 10 cl
- Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 10 cl
- Pour la garniture
- Vermicelle(s) de riz fin : 500 g
- Coriandre fraîche : 1 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Pignon(s) de pin : 15 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Eau : 5 cl
- Cacahuète(s) : 15 g
- Noisette(s) entière(s) : 15 g
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1. POUR LA GARNITURE
Mettre à tremper dans l'eau chaude les vermicelle de riz pendant 20 minutes. Les plonger ensuite dans de l'eau bouillante et les égoutter aussitôt, les refroidir légèrement.
Au blender, mixer la coriandre avec l'ail, les pignons, l'huile et l'eau. Verser sur les vermicelles et mélanger. -
2. POUR LA FARCE
Hacher la viande, ciseler l'échalote, émincer l'ail.
Mettre à tremper le pain de mie dans le lait.
Mélanger la chair avec tous les ingrédients.
Réaliser 3 boulettes par personnes.
Dans une poêle à feu moyen, saisir sur chaque face les boulettes puis les finir au four à 200°c pendant 6 minutes. -
3. POUR LE DRESSAGE
Dans une assiette creuse, répartir les vermicelles, les boulettes dessus et finir par quelques cacahuètes et noisettes concassées.
«Ce plat peut se servir aussi bien chaud que froid, varier les plaisirs!»
