Sardines farcies à la ricotta, salade de farfalles au basilic
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(1 note)
Des sardines ouvertes en 'portefeuille' et farcies à la ricotta et aux tomates confites et rôties au four avec une salade de farfalles au basilic.
20min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Sardine(s) fraîche(s)
4 pièce(s)
Ricotta
100 g
Pétale(s) de tomate confite
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Pour la garniture
Farfalle
280 g
Eau
3 l
Gros sel
5 g
Basilic
1 botte(s)
Tomate(s) cerise(s)
12 pièce(s)
Huile d'olive
3 c. à soupe
Vinaigre balsamique
1 c. à soupe
Fleur de sel
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 220°
Lever les filets en portefeuille ou demander à votre poissonnier de le faire.
Désarêter les filets, réserver.
Préparer la farce : éplucher, dégermer et ciseler l'ail.
Tailler les tomates en dés.
Mélanger à la ricotta, poiver.
Déposer un peu de farce en haut des filets et rouler vers la queue.
Fermer avec un pic en bois.
Placer dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
Sortir du four et réserver dans le plat.
Lever les filets en portefeuille ou demander à votre poissonnier de le faire.
Désarêter les filets, réserver.
Préparer la farce : éplucher, dégermer et ciseler l'ail.
Tailler les tomates en dés.
Mélanger à la ricotta, poiver.
Déposer un peu de farce en haut des filets et rouler vers la queue.
Fermer avec un pic en bois.
Placer dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
Sortir du four et réserver dans le plat.
2. Pour la garniture
Porter l'eau à ébullution, ajouter le sel et les pâtes.
Faire cuire pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, laver, effeuiller et ciseler finement le basilic.
Tailler les tomates cerises en quartiers.
Fouetter le vinaigre balsamique avec le sel et l'huile d'olive.
Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Les verser dans un saladier avec le basilic, les tomates et la sauce.
Bien mélanger.
Ajouter un peu de fleur de sel, si nécessaire, réserver.
Faire cuire pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, laver, effeuiller et ciseler finement le basilic.
Tailler les tomates cerises en quartiers.
Fouetter le vinaigre balsamique avec le sel et l'huile d'olive.
Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Les verser dans un saladier avec le basilic, les tomates et la sauce.
Bien mélanger.
Ajouter un peu de fleur de sel, si nécessaire, réserver.
3. Pour les finitions et le dressage
Dresser la salade de pâtes dans une assiette creuse et déposer un filet de sardine sur le dessus.
Décorer de pluches de basilic et un peu de fleur de sel.
Décorer de pluches de basilic et un peu de fleur de sel.
Le + du Chef
«Cette technique de cuisson foncitonne aussi très bien avec des filets de maqueraux farcis et roulés.»
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