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Recette de Salade de tomates, crémeux de burrata, pesto basilic / mélisse

Des tranches de tomates de saison, accompagnées d un siphon de burrata et d'un coulis de basilic et de mélisse.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le siphon
  • Burrata des Pouilles : 200 g
  • Crème liquide entière : 300 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre noir : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Mélisse fraîche : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 15 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Tomate(s) ananas : 1 pièce(s)
  • Poivre noir : 3 g
  • Pour la garniture
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Tomate(s) green zebra : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) Noire de crimée : 2 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA MOUSSE

    Couper la burrata en morceaux d'1 centimètre environ, les mettre dans une casserole avec la crème. Chauffer doucement et remuer jusqu'à ce que la burrata soit entièrement fondue.
    Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Mixer, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, filtrer et verser dans un siphon de 500 ml, gazer avec 1 cartouche, secouer plusieurs fois et réserver au frais.

  • 2. POUR LE PESTO

    Dans un blender disposer les feuilles de basilic et de mélisse, ajouter les pignons de pin, le parmesan râpé et mixer avec l huile d'olive doucement et finement.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Mettre le four position grill.
    Tailler la baguette en 6 tranches biseautées, verser quelques gouttes d'huile d'olive par dessus et dorer au four quelques minutes.
    Laver les tomates, puis ôter les pédoncules et éplucher les avec une pelle tomate si leur peau est trop épaisse.
    Tailler chaque fruit en 6 beaux quartiers.

    Sur une jolie assiette verser un joli rond épais du pesto, dresser par dessus les tomates en mélangeant la couleur des tomates.
    Assaisonner de fleur de sel, au sommet disposer la mousse du siphon.
    Servir avec la baguette dorée.

Le + du Chef

«Pour donner un peu plus d'amertume à votre pesto, vous pouvez ajouter une demie gousse d'ail. »

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