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Recette de Poulet rôti panzanella

Recette de Poulet rôti panzanella

Une salade de pain au levain, raisins secs et poulet rôti super croustillant avec une vinaigrette au jus de poulet.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Salade(s) romaine(s) : 1 pièce(s)
  • Pain au levain : 120 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) de Corinthe : 30 g
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POULET

    Faire bien rôtir un poulet fermier au préalable ou acheter un bon poulet rôti avec son jus chez le boucher.
    Découper le poulet en 8 morceaux, garder bien le jus à part. Réserver le poulet.

  • 2. POUR LA SALADE

    Tremper les raisins de corinthe dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.
    Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
    Découper le pain au levain en gros cubes. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les cubes pour les faire dorer. Débarrasser sur un papier absorbant, saler, poivrer.
    Laver la salade et la couper grossièrment.
    Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Eplucher l'echalote et la gousse d'ail. Les émincer et les faire dorer rapidement dans un filet d'huile d'olive et dans la même poêle qui a servi à dorer les pignons.
    Les débarrasser dans un petit bol. Ajouter le vinaigre, environ 2 c à soupe de jus de poulet rôti, saler, poiver. Ajouter l'huile d'olive et fouetter.
    Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dipsoser la salade harmonieusement dans les assietes creuses et déposer deux morceaux de poulet rôti par assiette.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas assez de jus de poulet, vous pouvez réaliser un peu de bouillon de poulet bien corsé pour compléter.»

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