Le Burger Big Fernand revisté

Name: Le Burger Big Fernand revisté
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 15 g Moutarde de Dijon; 10 cl Huile de tournesol; 2 c. à soupe Ketchup; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 8 goutte(s) Sauce anglaise; 4 goutte(s) Tabasco rouge; 1 cl Vinaigre de Xérès; 400 g Boeuf haché; 400 g Tomme de Savoie; 12 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 0.5 botte(s) Persil plat; 1 c. à soupe Vinaigre balsamique; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Pain(s) à hamburger

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(18 notes)

Le 'hamburgé' français par excellence à base de bon boeuf de la tomme affiné, des tomates séchées et une sauce cocktail punchy!

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde de Dijon

15 g

Huile de tournesol

10 cl

Ketchup

2 c. à soupe

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Sauce anglaise

8 goutte(s)

Tabasco rouge

4 goutte(s)

Vinaigre de Xérès

1 cl

Pour la viande

Boeuf haché

400 g

Tomme de Savoie

400 g

Pétale(s) de tomate confite

12 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Vinaigre balsamique

1 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Pain(s) à hamburger

4 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Réaliser une mayonnaise classique. Ajouter le ketchup, sauce anglaise, l'oignon rouge vinaigre et tabasco à la fin. Bien fouetter. Réserver au frais.

2. Pour la viande

Laver et ciseler le persil. Tailler la tomme en tranches fines.
Assaisonner la viande avec le sel et poivre. Former 4 steaks de 200g.
Chauffer une plancha ou une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faire saisir la viande des deux côtés et poursuivre la cuisson environ 4 minutes pour une cuisson saignante. Ajouter la tranche de tomme sur le dessus, couvrir et faire fondre environ 2 minutes de plus.
Pedant ce temps, faire légeremet caraméliser les tomates dans une poele chaude avec le vinaigre balsamique.

3. Pour les finitions et le dressage

Pendant la cuisson du burger, faire dorer le pain sous le grill du four 1 minute.

Tartiner le dessus du pain avec la sauce cocktail.
Poser la viande sur le pain du dessous, ajouter les tomates confites et le persil ciselé, couvrir avec le pain de dessus et servir chaud.

Le + du Chef

«Le chef du Big Fernand vous conseille du gîte à la noix désossé et dégraissé pour réaliser ce burger. Le gîte, tendre et gouteux, se trouve à l'arrière de l'animal sur le milieu de la cuisse.»