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Recette de Le Burger Big Fernand revisté

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Huile de tournesol : 10 cl
  • Ketchup : 2 c. à soupe
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce anglaise : 8 goutte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Pain(s) à hamburger : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Réaliser une mayonnaise classique. Ajouter le ketchup, sauce anglaise, l'oignon rouge vinaigre et tabasco à la fin. Bien fouetter. Réserver au frais.

  • 2Pour la viande

    Laver et ciseler le persil. Tailler la tomme en tranches fines.
    Assaisonner la viande avec le sel et poivre. Former 4 steaks de 200g.
    Chauffer une plancha ou une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
    Faire saisir la viande des deux côtés et poursuivre la cuisson environ 4 minutes pour une cuisson saignante. Ajouter la tranche de tomme sur le dessus, couvrir et faire fondre environ 2 minutes de plus.
    Pedant ce temps, faire légeremet caraméliser les tomates dans une poele chaude avec le vinaigre balsamique.

  • 3Pour les finitions et le dressage

    Pendant la cuisson du burger, faire dorer le pain sous le grill du four 1 minute.

    Tartiner le dessus du pain avec la sauce cocktail.
    Poser la viande sur le pain du dessous, ajouter les tomates confites et le persil ciselé, couvrir avec le pain de dessus et servir chaud.

Le + du Chef

«Le chef du Big Fernand vous conseille du gîte à la noix désossé et dégraissé pour réaliser ce burger. Le gîte, tendre et gouteux, se trouve à l'arrière de l'animal sur le milieu de la cuisse.»

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Le 'hamburgé' français par excellence à base de bon boeuf de la tomme affiné, des tomates séchées et une sauce cocktail punchy!

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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