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Recette de Rouleau de printemps king crabe

Ingrédients pour personnes

  • Chair de crabe : 250 g
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Galette(s) de riz moyenne : 8 pièce(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
  • Vinaigre de riz : 2 cl
  • Huile de sésame : 6 cl
  • Pousse(s) d'alfalfa : 30 g
  • Sauce Nuoc mam : 2 c. à soupe

  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
  • Sauce piment chili : 2 cl

  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Faire une vinaigrette avec la sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame.
    Assaisonner la chair de crabe avec cette vinaigrette.

    Tailler les avocats en deux, enlever le noyau et sortir la chair à l'aide d'une cuiller.
    Tailler en lamelles. Arroser de jus de citron vert.

  • 2Pour le montage

    Peu de temps avant de déguster, tremper les galettes dans un saladier d'eau et les disposer sur un plan de travail, côté lisse vers le bas.
    Répartir le crabe sur la partie inférieure des galettes et ensuite les lamelles d'avocat et les pousses d'alfalfa. Rabattre les côtés et rouler en serrant bien.

    Résever au frais.

  • 3Pour la sauce

    Fouetter les ingrédients ensemble et verser dans un petit bol.

  • 4Pour le dressage

    Tailler les rouleaux en deux en biais et présenter sur une assiette avec des pousses d'alfalfa et de pluches de cerfeuil. Servir la sauce à côté.

Le + du Chef

«Les rouleaux de printemps, plus light que les nems, peuvent être préparés à l'avance et réservés au frais.»

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