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Recette de Soupe glacée de petits pois à la menthe

Recette de Soupe glacée de petits pois à la menthe

Une soupe glacée très rafraîchissante aux petits pois frais, de la menthe fraîche et un trait d'alcool de menthe.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 500 g
  • Bouillon de légumes : 30 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Menthe fraîche : 8 f
  • Alcool de menthe : 2 cl
  • Pour les tuiles
  • Eau : 11 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Graine(s) de pavot : 1 c. à café
  • Pour le dressage
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE

    Porter le bouillon de légumes à ébullition et faire cuire les petits pois 5 minutes.
    Mixer les petits pois égouttés en ajoutant progressivement le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse. Ajouter le trait d'alcool de menthe, les feuilles de menthe fraîche et des glaçons. Mixer afin de refroidir plus rapidement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver au frais.

  • 2. POUR LES TUILES

    Mélanger tous les ingrédients au fouet. Ajouter les graines de pavot.
    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pâte à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.

  • 3. POUR LE DRESAGE

    Dresser la soupe très froide dans une assiette creuse. Verser quelques pointes d'huile d'olive dessus et décorer d'éclats de tuiles au pavot et de baies roses concassées.

Le + du Chef

«Cette belle soupe bien verte peut être préparée à l'avance et réservée au frais 24h sans problème.»

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