Tonkatsu de porc japonais et riz à sushi
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(1 note)
Des médaillons de porc panés à la chapelure croustillante et frits servis avec du riz à sushi et une sauce soja aigre douce.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Riz japonais à sushi
240 g
Eau
27 cl
Vinaigre de riz
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Sucre en poudre
10 g
Pour la viande
Filet(s) mignon de porc
400 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Huile de friture
30 cl
Pour la sauce
Ciboulette thaï
2 branche(s)
Sucre en poudre
15 g
Vinaigre de riz
3 cl
Sauce Soja
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le riz à sushi
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
L'égoutter et le mettre dans une marmite ou un cuisseur à riz avec l'eau.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min à couvert.
L'étaler dans un plat.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
L'égoutter et le mettre dans une marmite ou un cuisseur à riz avec l'eau.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min à couvert.
L'étaler dans un plat.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Préparation de la viande
Parer le filet mignon de porc en enlevant nerfs et le gras. Tailler des médaillons de 1 cm. Les aplatir ensuite avec le dos de la lame d'un couteau pour ramollir la chair et la rendre plus fine.
Préparer la panure : fouetter les oeufs, rajouter du sel.
Paner les médaillons en les trempant d'abord dans la farine puis en la tapotant pour enlever l'excédent. Les plonger ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure (veiller à utiliser de la chapelure japonaise - plus grossière - appelée "panko", qui donnera un meilleur résultat).
Frire l'échine dans l'huile de friture chauffée à 180 °C. Lorsque les grosses bulles disparaissent, le porc est cuit. Les réserver sur un paier absorbant.
Préparer la panure : fouetter les oeufs, rajouter du sel.
Paner les médaillons en les trempant d'abord dans la farine puis en la tapotant pour enlever l'excédent. Les plonger ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure (veiller à utiliser de la chapelure japonaise - plus grossière - appelée "panko", qui donnera un meilleur résultat).
Frire l'échine dans l'huile de friture chauffée à 180 °C. Lorsque les grosses bulles disparaissent, le porc est cuit. Les réserver sur un paier absorbant.
3. Pour la sauce
Laver les cébettes thai et les émincer finement.
Fouetter ensemble tous les ingrédients pour dissoudre le sucre. Ajouter les cébettes, mélanger.
Fouetter ensemble tous les ingrédients pour dissoudre le sucre. Ajouter les cébettes, mélanger.
4. Pour le dressage
Tailler les médaillons en tranches.
Dresser le riz dans un bol et couvrir de porc pané. Décorer de cébettes thai ciselé.
Servir la sauce à part.
Dresser le riz dans un bol et couvrir de porc pané. Décorer de cébettes thai ciselé.
Servir la sauce à part.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le porc par des lamelles de boeuf : on appellera alors le plat "Gyudon" (Gyu = boeuf). D'autres variantes sont possibles avec du poulet (Oyakodon), etc.»
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