Pavé de saumon à la vapeur de tilleul, sauce raita

Name: Pavé de saumon à la vapeur de tilleul, sauce raita
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g Pousse(s) de soja; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 6 pincée(s) Sel fin; 3 g Baie(s) rose(s); 10 g Feuille(s) de tilleul séchée(s); 2 pièce(s) Yaourt(s) nature(s); 0.5 c. à soupe Huile d'olive; 0.5 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 0.5 pièce(s) Concombre(s); 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Fleur de sel

Un pavé de saumon cuit à la perfection et subtilement parfumé grâce à la vapeur aux feuilles de tilleuls avec une sauce raita indienne légère et des pousses de soja sautées.

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Pousse(s) de soja

200 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour le poisson

Pavé(s) de saumon (150g)

4 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Baie(s) rose(s)

3 g

Feuille(s) de tilleul séchée(s)

10 g

Pour la sauce

Yaourt(s) nature(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Laver et ciseler la coriandre.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et ajouter les pousses de soja. Faire sauter 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson. Réserver.

2. Pour le poisson

Assaisonner les pavés de poisson de sel fin et les parsemer de baies roses (juste écrasées entre les doigts).

Verser l'eau dans le cuit vapeur et ajouter les feuilles de tilleuls. Poser les pavés de saumon dans le panier, couvrir et cuire environ 6 minutes. Réserver.

3. Pour la sauce

Laver le concombre, le tailler en deux dans la longueur et enlever les graines. Tailler en cubes. Laver et ciseler la menthe, éplucher et ciseler l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu'à l'emploi.

4. Pour le dresage

Dresser un fond de pousses de soja, déposer le saumon dessus et napper de sauce.
Décorer de pluches de coriandre, de menthe et de fleurs de tilleuls.

Le + du Chef

«Si vous réalisez cette recette avec des poissons plus fins (filets de bar, merlan, etc.), vous pouvez les rouler après les avoir assaisonnés et les maintenir avec un pic en bois. La cuisson sera ensuite la même.»