Burger de tomate Bloody Mary

Name: Burger de tomate Bloody Mary
Prep time: 900 s
Cook time: 480 s
Total time: 1680 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 3 cl Vodka; 4 pincée(s) Sel de céleri; 2 pièce(s) Branche(s) de céleri; 4 pièce(s) Tomate(s); 20 g Gros sel; 4 c. à soupe Huile d'olive; 2 cl Vinaigre de vin rouge; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

Des belles tranches de boeuf marinées à la vodka avec une brunoise de celeri branche et servies entre deux grosses tranches de tomates.

15min

8min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

4 pièce(s)

Vodka

3 cl

Sel de céleri

4 pincée(s)

Branche(s) de céleri

2 pièce(s)

Tomate(s)

4 pièce(s)

Gros sel

20 g

Huile d'olive

4 c. à soupe

Vinaigre de vin rouge

2 cl

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le boeuf

Emincer finement deux oignons nouveaux avec leur cive.

Placer le boeuf dans un plat avec la vodka, le sel de céleri et les oignons émincés.
Faire mariner 10 minutes.

2. Pour les légumes

Tailler chaque grosse tomate en tranches épaisses.
En choisir 8 et les poser dans un plat. Saupoudrer de gros sel et faire dégorger pendant 5 minutes. Les débarrasser, les rincer et les réserver.
Tailler le reste des tomates en brunoise et verser dans un bol.
Emincer le dernier oignon avec la cive et mélanger avec les tomates.
Enlever les grosses fils des branches de céleri si nécesaire. Les tailler en brunoise et réserver dans un bol.
Faire une vinaigrette avec 3 c à s d'huile d'olive et le vinaigre de vin. Saler, poivrer. Verser une partie sur les tomates et l'autre partie sur la brunoise de céleri.

3. Pour la cuisson

Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter les oignons marinés, faire sauter 1 minute.
Faire saisir le filet de boeuf sur les deux faces pendant 3 minutes/face.
Débarrasser et laisser reposer la viande 5 minutes.
Tailler en grosses tranches.

4. Pour le montage et dressage

Poser une tranche de tomate, deux tranches de boeuf, un peu d'oignon, un peu de brunoise de céleri et couvrir avec la deuxième tranche de tomate.
Servir la salade de tomates à côté.