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Recette de l'oeuf nuage et carpaccio d'avocat

Recette de l'oeuf nuage et carpaccio d'avocat
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'avocat

    Ouvrir les avocats en deux et oter le noyau.
    Huiler legèrement la lame du couteau.
    Tailler les demis avocats en tranches très fines dans la longueur. Les arroser de jus d'un citron vert. Réserver.

  • 2Pour les oeufs

    Préchauffer le four à 220°
    Laver et ciseler les herbes. En garder un peu pour le dressage.
    Séparer le blanc des jaunes, en prenant garde à ne pas casser les jaunes.
    Monter les blancs en neige au batteur.

    Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement le sel, poivre, et les herbes.

    Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, huiler légerement. Former 4 "nuages" et creuser un puits dans chaque.
    Enfourner pendant 3 mn dans le four préchauffé.
    Au bout de 3 mn, verser deux jaunes dans chaque nuage et poursuivre la cuisson 2 minutes.
    Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Dans une petite assiette, placer les demi lunes d'avocat sur tout le fond de l'assiette en écailles. Saler, poivrer et parsemer d'herbes ciselées. Déposer l'oeuf nuage dessus et ajouter une tranche de jambon de parme roulée.

Le + du Chef

«Pour mieux controler la forme des vos "nuages" vous pouvez les cuire dans des cercles.»

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Blancs d'oeuf et puis jaune d'oeuf cuits au four comme un nuage avec des lamelles d'avocat comme un carpaccio

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Jambon de Parme : 120 g
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
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