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Recette de l'oeuf nuage et carpaccio d'avocat

Recette de l'oeuf nuage et carpaccio d'avocat

Blancs d'oeuf et puis jaune d'oeuf cuits au four comme un nuage avec des lamelles d'avocat comme un carpaccio

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Jambon de Parme : 120 g
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'AVOCAT

    Ouvrir les avocats en deux et oter le noyau.
    Huiler legèrement la lame du couteau.
    Tailler les demis avocats en tranches très fines dans la longueur. Les arroser de jus d'un citron vert. Réserver.

  • 2. POUR LES OEUFS

    Préchauffer le four à 220°
    Laver et ciseler les herbes. En garder un peu pour le dressage.
    Séparer le blanc des jaunes, en prenant garde à ne pas casser les jaunes.
    Monter les blancs en neige au batteur.

    Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement le sel, poivre, et les herbes.

    Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, huiler légerement. Former 4 "nuages" et creuser un puits dans chaque.
    Enfourner pendant 3 mn dans le four préchauffé.
    Au bout de 3 mn, verser deux jaunes dans chaque nuage et poursuivre la cuisson 2 minutes.
    Réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une petite assiette, placer les demi lunes d'avocat sur tout le fond de l'assiette en écailles. Saler, poivrer et parsemer d'herbes ciselées. Déposer l'oeuf nuage dessus et ajouter une tranche de jambon de parme roulée.

Le + du Chef

«Pour mieux controler la forme des vos "nuages" vous pouvez les cuire dans des cercles.»

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