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Recette de Canelé de pana cotta vanille et mascarpone, ananas confit au caramel au beurre salé

Une panna cotta à la texture unique et parfumée à la vanille et au mascarpone. Moulée dans un moule à canelé, elle est accompagnée d'une belle tranche d'ananas victoria confite dans une sauce caramel au beurre salé

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Mascarpone : 100 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 250 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'APPAREIL À PANNA COTTA

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide

    Dans une casserole, mettre la crème et la vanille à chauffer.
    Incorporer la gélatine égouttée. Filtrer.
    Ajouter le lait, le sucre, le mascarpone.

    Couler le mélange dans les moules à canelé.
    Pour les refroidir plus vite, poser chaque canelé dans une plaque remplie d'eau et de glaçons.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Eplucher l'ananas.
    Tailler l'ananas en tranches régulières.
    Dans une poêle en inox, mettre le sucre et laisser caraméliser.
    Ajouter le beurre et la fleur de sel.
    A feu très doux, ajouter ensuite la crème liquide puis placer les tranches d'ananas et laisser confire 6 à 10 minutes.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Poser le canelé de panna cotta sur le bord de l'assiette.
    Placer la tranche d'ananas confite sur le côté du canelé et parsemer de sauce autour.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette sauce caramel d'un peu de rhum brun.»

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