Canelé de pana cotta vanille et mascarpone, ananas confit au caramel au beurre salé
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(6 notes)
Une panna cotta à la texture unique et parfumée à la vanille et au mascarpone. Moulée dans un moule à canelé, elle est accompagnée d'une belle tranche d'ananas victoria confite dans une sauce caramel au beurre salé
25min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Crème liquide entière
30 cl
Mascarpone
100 g
Sucre en poudre
60 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Ananas victoria
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
250 cl
Beurre doux
25 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil à panna cotta
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans une casserole, mettre la crème et la vanille à chauffer.
Incorporer la gélatine égouttée. Filtrer.
Ajouter le lait, le sucre, le mascarpone.
Couler le mélange dans les moules à canelé.
Pour les refroidir plus vite, poser chaque canelé dans une plaque remplie d'eau et de glaçons.
Dans une casserole, mettre la crème et la vanille à chauffer.
Incorporer la gélatine égouttée. Filtrer.
Ajouter le lait, le sucre, le mascarpone.
Couler le mélange dans les moules à canelé.
Pour les refroidir plus vite, poser chaque canelé dans une plaque remplie d'eau et de glaçons.
2. Pour l'étape 2
Eplucher l'ananas.
Tailler l'ananas en tranches régulières.
Dans une poêle en inox, mettre le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
A feu très doux, ajouter ensuite la crème liquide puis placer les tranches d'ananas et laisser confire 6 à 10 minutes.
Tailler l'ananas en tranches régulières.
Dans une poêle en inox, mettre le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
A feu très doux, ajouter ensuite la crème liquide puis placer les tranches d'ananas et laisser confire 6 à 10 minutes.
3. Pour le dressage
Poser le canelé de panna cotta sur le bord de l'assiette.
Placer la tranche d'ananas confite sur le côté du canelé et parsemer de sauce autour.
Servir aussitôt.
Placer la tranche d'ananas confite sur le côté du canelé et parsemer de sauce autour.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette sauce caramel d'un peu de rhum brun.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
