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Recette de Canelé de volaille à la citronnelle et pousse de soja, duo roquette et mizuna en vinaigrette d'agrumes

Une recette de flan de volaille cuit en forme de canelé salé autour de la volaille, accompagné d'un mélange de pousses de salade avec une vinaigrette d'agrumes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 120 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre noir : 2 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • Pour l'étape 2
  • Roquette : 60 g
  • Pousse(s) de mizuna : 60 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VOLAILLE

    Préchauffer le four à 190°C.
    Tailler les filets de poulet en cubes réguliers.
    Émincer finement la citronnelle, émincer les pousses de soja.
    Dans un bol, mélanger les trois éléments avec le sel, le poivre et l'huile de tournesol.
    Dans un bol, mélanger la crême, le lait avec les oeufs et fouetter fortement, puis rassembler les deux bols.
    Bien graisser les moules à canelé et verser la volaille avec le flan dedans.
    Cuire au four pendant 20 min.


  • 2. POUR LE DUO D'HERBES ET VINAIGRETTE D'AGRUMES

    Récupérer les zestes et les jus des différents agrumes.
    Dans un bol mettre les zestes et jus avec une pincée de sel et vinaigre blanc, ajouter en fouettant l'huile d'olive.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Placer le duo d'herbes sur le bord de l'assiette et les canelés de volaille à côté.
    Verser un peu de vinaigrette d'agrume dessus.

Le + du Chef

«La touche agrume se mariera très bien avec le canelé de volaille à la citronnelle.»

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