Filet trop mignon en croute, risotto de coquillettes au chorizo

Name: Filet trop mignon en croute, risotto de coquillettes au chorizo
Prep time: 1200 s
Cook time: 480 s
Total time: 1680 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 640 g Filet(s) mignon de porc; 30 g Farine de blé; 30 g Chapelure de pain; 2 pièce(s) Oeuf(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 c. à soupe Huile d'olive; 480 g Coquillette; 4 l Eau; 5 g Gros sel; 80 g Chorizo; 15 cl Vin blanc sec; 20 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Tranche(s) de Chorizo; 280 g Grana Padano

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(8 notes)

La recette mythique du restaurant Les Fils à Maman. Filet mignon de porc pané à l'anglaise avec des coquillettes au chorizo comme un risotto et une tuile de grana padano.

20min

8min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Filet(s) mignon de porc

640 g

Farine de blé

30 g

Chapelure de pain

30 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Pour la garniture

Coquillette

480 g

Eau

4 l

Gros sel

5 g

Pour la sauce

Chorizo

80 g

Vin blanc sec

15 cl

Crème liquide entière

20 cl

Pour le dressage

Tranche(s) de Chorizo

4 pièce(s)

Grana Padano

280 g

Descriptif de la recette

1. Pour les coquillettes

Cuire les coquillettes "al dente" dans l'eau bouillante salée.
Tailler le morceau de chorizo en tranches et faire suer sans matière grasse dans une petite casserole. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec la crème et porter à ébullution, faire réduire. Verser dans un blender mixer et passer à la passette fine pour retirer les petits morceaux de chorizo. Ajouter la sauce dans les coquillettes et mélanger. Réserver.

2. Pour les médaillons

Parer le filet mignon en médaillon. Préparer trois plats avec la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Tremper chaque médaillon d'abord dans la farine, ensuite dans l'oeuf et enfin, dans la chapelure. faire chauffer l'huile d'olive dans une poele et faire dorer les médaillons environ 3-4 minutes par face. Saler, poivrer. Réserver.

3. Pour les finitions et le dressage

Préchauffer le four à 180°
Placer les tranches de chorizo entre deux plaques à patisserie recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher au four 10 minutes. Déposer des tas de grana padano râpé dans une poêle à sec et faire dorer. Débarrasser et laisser sécher.
Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, placer 3 médaillons de filet mignon dessus et décorer d'une tuile de parmesan et de chips de chorizo.