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Recette de Colombo de porc express comme aux Antilles

Recette de Colombo de porc express comme aux Antilles
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du colombo

    Laver les légumes.
    Couper les tomates en petits cubes. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher grossièrement. Éplucher le gingembre puis le hacher finement.
    Couper le porc en gros cubes de 50 à 60 g.


  • 2Pour la cuisson

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les faire suer avec du sel. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, puis les tomates avec leur jus. Saler de nouveau, puis porter à ébullition et ajouter les épices colombo. Couvrir d'eau juste à hauteur et laisser mijoter pedant 20 minutes.

  • 3 La préparation du riz

    Rincer le riz à l'eau claire.
    Mettre le riz à cuire avec l'eau et le sel et la badiane. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.

  • 4Pour le dressage

    Mélanger le riz tout en rectifiant l'assaisonnement.
    Cercler le riz sur une assiette plate, puis l'accompagner du colombo de porc.

Le + du Chef

«Pour la version "mijotée" de ce plat Antillais, vous pouvez choisir de la palette de porc et faire mijoter au moins 60 à 75 minutes.»

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Plat mijoté à base de filet mignon de porc, ail, tomates oignons et des épices colombo servi avec du riz basmati à la badiane.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Colombo : 5 g

    Pour la garniture
  • Riz basmati : 240 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau : 50 cl
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
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