Oeufs à la neige coco, crème anglaise à la mangue
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(10 notes)
Des oeufs à la neige cuits au micro-ondes et roulés dans la noix de coco râpée avec une crème anglaise à la mangue.
20min
8min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'appareil
Blanc(s) d'oeuf
90 g
Sucre en poudre
90 g
Noix de coco rapée
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Purée de mangue
25 g
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour le dressage
Mangue(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait et la purée de mangue. Stopper le feu avant ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.
Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.
Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
2. Pour les oeufs à la neige
Monter les blancs d’œufs au batteur. Lorsqu'ils sont quasiment montés et que l'on voit les traces du fouet apparaître, verser le sucre en pluie.
Laisser tourner pendant 2 à 3 min afin que le sucre s'incorpore aux blancs et que la mousse soit bien blanche.
Verser les blancs dans une poche à douille.
Graisser des pots individuels avec un peu d'huile végétale. Remplir les pots à l'aide de la poche et lisser la surface.
Tapoter légèrement pour enlever les boules d'air.
Verser la noix de coco râpée dans un plat.
Cuire au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes à pleine puissance, puis démouler et rouler dans la noix de coco.
Réserver au frais.
Laisser tourner pendant 2 à 3 min afin que le sucre s'incorpore aux blancs et que la mousse soit bien blanche.
Verser les blancs dans une poche à douille.
Graisser des pots individuels avec un peu d'huile végétale. Remplir les pots à l'aide de la poche et lisser la surface.
Tapoter légèrement pour enlever les boules d'air.
Verser la noix de coco râpée dans un plat.
Cuire au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes à pleine puissance, puis démouler et rouler dans la noix de coco.
Réserver au frais.
3. Pour les finitions et le dressage
Peler la mangue et la tailler en tranches et ensuite en petits cubes.
Verser un peu de crème anglaise dans le fond d'une assiette creuse et poser l'oeuf à la neige dessus. Décorer de cubes de mangues, de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.
Verser un peu de crème anglaise dans le fond d'une assiette creuse et poser l'oeuf à la neige dessus. Décorer de cubes de mangues, de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.
Le + du Chef
«N'arrêtez jamais le batteur en cours de préparation, les blancs risqueraient de grainer. Vous pouvez réduire la vitesse pour incorporer le sucre sans arrêter de fouetter. »
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