En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crunchy gambas, pois chiches sautés et houmous de fèves

Recette de Crunchy gambas, pois chiches sautés et houmous de fèves

Des gambas entourées de feuille de brick et dorées à la poêle avec des pois chiches sautés aux pousses d'épinards et de l'houmous aux fèves.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(4 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Tahini ou crème de sésame : 25 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pois chiche : 250 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 16 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'HOUMOUS

    Faire cuire les fèves surgélées dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter, conserver un peu d'eau de cuisson et rafraichir sous l'eau froide.
    Éplucher et dégermer l'ail. Presser le citron.
    Mixer tous les ingrédients dans la cuve du blender et délayer avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Egoutter et rincer les pois chiches en conserve.
    Passer les pousses d'épinards sous l'eau froide si nécessaire.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poele et faire sauter les pois chiches pedant 5 minutes, ajouter les pousses d'épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler et ajouter le piment. Réserver.

  • 3. POUR LES GAMBAS

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau.
    Saler et poivrer. Tailler les feuilles de brick en bandes de 6 cm de large. Entourer chaque gambas d'une bande de feuille de brick, presser pour faire adhérer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les gambas sur les deux faces, environ 2 minutes par face. Débarrasser sur un papier absorbant.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un fond de pois chiches dans une assiette ronde et déposer 5 gambas/personne au centre.
    Servir l'houmous à part. Arroser les gambas d'un peu de jus de citron vert et décorer de quelques pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Pour vous faciliter la vie en cuisine, l'houmous et la garniture peuvent être préparés à l'avance.»

Toutes nos recettes dans la même thématique