Poulet citron-verveine, nouilles sautées et carottes râpées au sésame
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(23 notes)
De beaux blancs de poulets fermiers ouverts en portefeuille, garnis de citron-verveine fraiche, dorés à la poêle et servis avec des nouilles chinoises sautées aux carottes et au sésame.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Verveine fraîche
2 branche(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Pour la garniture
Nouille(s) chinoise(s)
240 g
Eau
1 l
Carotte(s)
2 pièce(s)
Huile de sésame
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Graines de sésame blanches
15 g
Verveine fraîche
4 f
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Laver les citrons et les feuilles de verveine fraiche. Tailler 1,5 citrons en tranches avec la peau. Garder un demi citron de côté.
Ouvrir les blancs de poulet en deux en portefeuille. Saler et poivrer l'intérieur et insérer deux tranches de citrons et 3 feuilles de verveine par blanc.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorer les blancs de volaille sur les deux faces. Ajouter un peu d'eau et le jus d'un demi citron, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes, selon l'épaisseur des blancs de volaille. Réserver.
Ouvrir les blancs de poulet en deux en portefeuille. Saler et poivrer l'intérieur et insérer deux tranches de citrons et 3 feuilles de verveine par blanc.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorer les blancs de volaille sur les deux faces. Ajouter un peu d'eau et le jus d'un demi citron, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes, selon l'épaisseur des blancs de volaille. Réserver.
2. Pour la garniture
Eplucher les carottes et les râper au robot.
Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et faire sauter les carottes 5 minutes, saler, poivrer. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullution et faire cuire les nouilles chinoises 4 minutes. Les égoutter directement dans la poêle avec les carottes. Ajouter 1 demi verre d'eau de cuisson des nouilles et mélanger rapidement. Réserver au chaud dans la poêle.
Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et faire sauter les carottes 5 minutes, saler, poivrer. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullution et faire cuire les nouilles chinoises 4 minutes. Les égoutter directement dans la poêle avec les carottes. Ajouter 1 demi verre d'eau de cuisson des nouilles et mélanger rapidement. Réserver au chaud dans la poêle.
3. Pour le dresage
Dresser un lit de nouilles chinoises dans une assiette creuse et poser le blanc de poulet dessus. Arroser de jus de cuisson des blancs de poulet et décorer de verveine ciselée et des graines de sésame.
Le + du Chef
«La verveine fraiche, odorante, est disponible d'avril à octobre. En dehors de cette période, Vous pouvez tout à fait la remplacer par de la verveine sèchée.»
